Smokve, kada su na vrhuncu svoje zrelosti, vrlo su slatke te imaju viši udio šećera od nekih drugih voćki, recimo marelica ili višanja. Samim time, džem od smokava ne traži puno dodatnog slada, no na kraju će sve ovisiti o tome kakakv okus volite – je li to blaži i prirodniji ili nešto jači, bogatiji i slađi. Ljepota džema je što su okusi mogu prilagoditi preferencijama pa tako neki recepti preporučuju omjer pola kilograma šećera na pola kilograma voća, dok u nekim možemo pronaći i preporuku za upola manju količinu.
I dodaci se razlikuju od recepta do recepta, a bez obzira na to birate li možda koricu limuna ili naranče ili alkohol poput ruma i konjaka, važno je ne pretjerati kako bi smokva zadržala glavnu ulogu, a ovakvi dodaci samo dali svježinu ili izbalansirali slatkoću – prioritet je zadržati prirodnu aromu smokve.
Sastojci za džem od smokava
1 kg zrelih smokava
200-300 g šećera (ovisno koliko su smokve slatke, ako su jako slatke, količinu možete potpuno smanjiti)
sok 1 limuna + naribana korica (opcionalno)
1–2 žlice ruma ili konjaka (opcionalno)
Priprema džema od smokava
Smokve operite, odrežite im peteljke i narežite na četvrtine ili na što sitnije komadiće. Ako su jako mekane, možete ih samo zgnječiti rukom ili vilicom, nije nužno sve rezati nožem.
Stavite smokve u lonac, dodajte šećer (ako nisu dovoljno slatke), limunov sok. Ostavite ih tako barem sat vremena da puste sok.
Lonac stavite na laganu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje. Smokve će se brzo raspasti, a smjesa će postajati gušća. To traje oko 45–60 minuta, ovisno o količini i vatri.
Pred kraj kuhanja dodajte rum ili konjak ako želite da džem dobije aromatičnu dubinu.
Vrući džem prelijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Tako spremljen može trajati mjesecima na hladnom i tamnom mjestu. Možete ih okrenuti naopako što je praksa kojom se prije osiguravao što bolji vakuum. Ako ih pasterizirate (opisali smo korak u nastavku), ovaj korak nije potreban.
Ako volite glatku teksturu, pred kraj kuhanja možete džem usitniti štapnim mikserom. Ako volite rustikalniju varijantu, ostavite komadiće smokava.
Prije nego što džem od smokava spremite, staklenke je potrebno dobro sterilizirati. Operite ih i osušite, zatim napunite vrućim džemom i dobro zatvorite poklopcima. Tako pripremljene staklenke složite u veliki lonac, prelijte vodom do tri četvrtine njihove visine i kuhajte na laganoj vatri oko 15–20 minuta. Ostavite ih u vodi da se ohlade, zatim pospremite na tamno i hladno mjesto. Na taj način džem će sigurno trajati mjesecima.
Džem od smokava je poželjan dodatak smočnici jer se može iskoristiti na niz načina. Recimo, odličan je dodatak platama, pogotovo u kombinaciji sa sirom: kozjim, gorgonzolom, zrelim tvrdi sirevima, camembertom… Namazan na kriški kruha ili krekeru, uz dodatak sira, bit će savršeno predjelo koje može stati uz bok nekim znatno kompliciranijim receptima. Takva slatko-slana kombinacija idealna je za večernja druženja i, provjereno, gosti će uvijek tražiti recept (i repete :)). Posebno oduševljava u varijanti s topljenim camembertom, o kojem smo pisali ovdje. Osim u slanim opcijama, džem od smokava sjajan je dodatak desertima.
Njegova je tekstura idealna za razna punjenja, kao i kombinacije s prhkim tijestom, a posebno dobro funkcionira s orašastim plodovima. Ako želite složen, okusom bogat kolač, sloj džema pružit će tu dodatnu dimenziju, ali i pobrinut se da desert ne bude presuh ili običan. Ipak, njegova najveća čar do izražaja dolazi u hladnim mjesecima, kada pri ruci nemamo sezonskog voća, nego se moramo “osloniti” na pripremljene varijante kao što je džem od smokava.
Već će samo otvaranje staklenke biti dobar podsjetnik na ljetne dane i sve okuse koje ljeto nosi. Na kruhu, uz maslac, bit će dobar doručak kada poželimo nešto “lijeno” i brzo gotovo, a poslužit će i kao slatki dodatak zobenim pahuljicama ili uz overnight oats. Džem od smokava je praktičan jer u tom trenutku ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu, a donijet će jedinstven okus.
Izvor: Ivka Kordić / after5.hr
I dodaci se razlikuju od recepta do recepta, a bez obzira na to birate li možda koricu limuna ili naranče ili alkohol poput ruma i konjaka, važno je ne pretjerati kako bi smokva zadržala glavnu ulogu, a ovakvi dodaci samo dali svježinu ili izbalansirali slatkoću – prioritet je zadržati prirodnu aromu smokve.
Sastojci za džem od smokava
1 kg zrelih smokava
200-300 g šećera (ovisno koliko su smokve slatke, ako su jako slatke, količinu možete potpuno smanjiti)
sok 1 limuna + naribana korica (opcionalno)
1–2 žlice ruma ili konjaka (opcionalno)
Priprema džema od smokava
Smokve operite, odrežite im peteljke i narežite na četvrtine ili na što sitnije komadiće. Ako su jako mekane, možete ih samo zgnječiti rukom ili vilicom, nije nužno sve rezati nožem.
Stavite smokve u lonac, dodajte šećer (ako nisu dovoljno slatke), limunov sok. Ostavite ih tako barem sat vremena da puste sok.
Lonac stavite na laganu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje. Smokve će se brzo raspasti, a smjesa će postajati gušća. To traje oko 45–60 minuta, ovisno o količini i vatri.
Pred kraj kuhanja dodajte rum ili konjak ako želite da džem dobije aromatičnu dubinu.
Vrući džem prelijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Tako spremljen može trajati mjesecima na hladnom i tamnom mjestu. Možete ih okrenuti naopako što je praksa kojom se prije osiguravao što bolji vakuum. Ako ih pasterizirate (opisali smo korak u nastavku), ovaj korak nije potreban.
Ako volite glatku teksturu, pred kraj kuhanja možete džem usitniti štapnim mikserom. Ako volite rustikalniju varijantu, ostavite komadiće smokava.
Prije nego što džem od smokava spremite, staklenke je potrebno dobro sterilizirati. Operite ih i osušite, zatim napunite vrućim džemom i dobro zatvorite poklopcima. Tako pripremljene staklenke složite u veliki lonac, prelijte vodom do tri četvrtine njihove visine i kuhajte na laganoj vatri oko 15–20 minuta. Ostavite ih u vodi da se ohlade, zatim pospremite na tamno i hladno mjesto. Na taj način džem će sigurno trajati mjesecima.
Džem od smokava je poželjan dodatak smočnici jer se može iskoristiti na niz načina. Recimo, odličan je dodatak platama, pogotovo u kombinaciji sa sirom: kozjim, gorgonzolom, zrelim tvrdi sirevima, camembertom… Namazan na kriški kruha ili krekeru, uz dodatak sira, bit će savršeno predjelo koje može stati uz bok nekim znatno kompliciranijim receptima. Takva slatko-slana kombinacija idealna je za večernja druženja i, provjereno, gosti će uvijek tražiti recept (i repete :)). Posebno oduševljava u varijanti s topljenim camembertom, o kojem smo pisali ovdje. Osim u slanim opcijama, džem od smokava sjajan je dodatak desertima.
Njegova je tekstura idealna za razna punjenja, kao i kombinacije s prhkim tijestom, a posebno dobro funkcionira s orašastim plodovima. Ako želite složen, okusom bogat kolač, sloj džema pružit će tu dodatnu dimenziju, ali i pobrinut se da desert ne bude presuh ili običan. Ipak, njegova najveća čar do izražaja dolazi u hladnim mjesecima, kada pri ruci nemamo sezonskog voća, nego se moramo “osloniti” na pripremljene varijante kao što je džem od smokava.
Već će samo otvaranje staklenke biti dobar podsjetnik na ljetne dane i sve okuse koje ljeto nosi. Na kruhu, uz maslac, bit će dobar doručak kada poželimo nešto “lijeno” i brzo gotovo, a poslužit će i kao slatki dodatak zobenim pahuljicama ili uz overnight oats. Džem od smokava je praktičan jer u tom trenutku ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu, a donijet će jedinstven okus.
Izvor: Ivka Kordić / after5.hr
