Vojnički grah recept koji možete pripremati prema ovom receptu na dva načina. Vani u kotliću na vatri ili kod kuće. U video receptu sam prikazao pripremu kako se pravi vojnički grah kod kuće. Prikazao sam i recept za domaći kruh sa miješanim kukuruznim brašnom. Okus je izuzetan. Kod pripreme vojničkog graha je bitno da ga ima puno, jer što je veći lonac, to je grah bolji i ukusniji. Ja kada pripremam vojnički grah, ostatak spremim i imam za još dva ili čak tri ručka. Inače, ovo je jelo za više osoba ili ljudi, za nekih 12 – 15 osoba a da svaki ima po dva tanjura, stoji u Sašinoj kuhinji.
Grah namočiti preko noći u hladnoj vodi
Procijediti i staviti kuhati u novu vodu. Čim zakuha, grah kuhati samo 5 minuta
Baciti tu vodu, oprati i ostaviti sa strane do upotrebe
Na malo masti, ulja ili kombinaciji oboje pirjati ljute papričice, nasjeckan luk, mrkvu, korijenasto povrće celer i peršin a sve prema količini navedenoj gore na vrhu stranice ili u video receptu. Pirjati 20 minuta do zlatno žute boje, jer što više upržite, to će naposljetku biti bolje i bolji okus graha
Sada dodati nasjeckane suhomesnate proizvode na komade srednje veličine, ne prevelike a opet ne premale. Količina po želji a ja sam stavio slaninu zajedno sa kožom i sječenu dimljenu lopaticu
Pirjati sve zajedno petnaestak minuta, dimljeno suhomesnato će fino pustiti svoju masnoću i sokove pa će luk, mrkva i korijenasto povrće biti još bolje i kvalitetnije izdinstano (pirjano)
Sada dodati i podliti sa samo pola litre vode. To je zbog toga da se vojnički grah nebi zalijepio dolje za podlogu dok dodajete ostale sastojke za ovo prefino varivo. Bilo bi “grehota” kako se ono kaže, da sve propadne i da zagori te promijeni okus zbog toga
Dodati listove lovora, papar u zrnu, rajčice prepolovljene na pola, rog paprike i onaj grah koji ste procijedili nakon što ste ga opkuhali
Sad zaliti sa 4,5 litre vode. Znači sa one pola litre stavio sam ukupno 5 litara
Čim zakuha, kuhati narednih 20 minuta ali promiješajte sa vremena na vrijeme jer u ovoj fazi je grah težak, još nije kuhan, padne na dno i lako se zalijepi
Nakon 20 minuta izvadite rajčice i ogulite, ide bez problema i veoma lako. Narežite je sa nožem na manje komadiće i vratite natrag u grah. Kuhati narednih sat vremena
Nakon sat vremena, isto napravite sa rog paprikama. Izvadite van ogulite i pasirajte vilicom te vratite u grah
Zaprška je posljednji dio u pripremu vojničkog graha. U tavi otopiti zagrijati mast, ulje, kombinaciju oboje i dodati sjeckani češnjak. Pripazite da ima ulja odnosno masti jer ako niste dosta stavili, zaprška će biti suha i neće moći upržiti, pa možete dobiti grudice u vojničkom grahu, što naravno ne želite ni vi ni ja
Češnjak ne pržiti dugo da ne izgori, već samo promiješati kojih deset sekundi pa dodati brašno i slatku papriku. Nastaviti miješati i pržiti oko pola minute pa dodati u jelo i dobro promiješati. Ostaviti da se kuha još 5 minuta
Nakon proteka vremena vojnički pasulj fažol pažulj ili grah je gotov. Samo dodati još dosta sjeckanih listića svježeg peršina i promiješati
Grah namočiti preko noći u hladnoj vodi
Procijediti i staviti kuhati u novu vodu. Čim zakuha, grah kuhati samo 5 minuta
Baciti tu vodu, oprati i ostaviti sa strane do upotrebe
Na malo masti, ulja ili kombinaciji oboje pirjati ljute papričice, nasjeckan luk, mrkvu, korijenasto povrće celer i peršin a sve prema količini navedenoj gore na vrhu stranice ili u video receptu. Pirjati 20 minuta do zlatno žute boje, jer što više upržite, to će naposljetku biti bolje i bolji okus graha
Sada dodati nasjeckane suhomesnate proizvode na komade srednje veličine, ne prevelike a opet ne premale. Količina po želji a ja sam stavio slaninu zajedno sa kožom i sječenu dimljenu lopaticu
Pirjati sve zajedno petnaestak minuta, dimljeno suhomesnato će fino pustiti svoju masnoću i sokove pa će luk, mrkva i korijenasto povrće biti još bolje i kvalitetnije izdinstano (pirjano)
Sada dodati i podliti sa samo pola litre vode. To je zbog toga da se vojnički grah nebi zalijepio dolje za podlogu dok dodajete ostale sastojke za ovo prefino varivo. Bilo bi “grehota” kako se ono kaže, da sve propadne i da zagori te promijeni okus zbog toga
Dodati listove lovora, papar u zrnu, rajčice prepolovljene na pola, rog paprike i onaj grah koji ste procijedili nakon što ste ga opkuhali
Sad zaliti sa 4,5 litre vode. Znači sa one pola litre stavio sam ukupno 5 litara
Čim zakuha, kuhati narednih 20 minuta ali promiješajte sa vremena na vrijeme jer u ovoj fazi je grah težak, još nije kuhan, padne na dno i lako se zalijepi
Nakon 20 minuta izvadite rajčice i ogulite, ide bez problema i veoma lako. Narežite je sa nožem na manje komadiće i vratite natrag u grah. Kuhati narednih sat vremena
Nakon sat vremena, isto napravite sa rog paprikama. Izvadite van ogulite i pasirajte vilicom te vratite u grah
Zaprška je posljednji dio u pripremu vojničkog graha. U tavi otopiti zagrijati mast, ulje, kombinaciju oboje i dodati sjeckani češnjak. Pripazite da ima ulja odnosno masti jer ako niste dosta stavili, zaprška će biti suha i neće moći upržiti, pa možete dobiti grudice u vojničkom grahu, što naravno ne želite ni vi ni ja
Češnjak ne pržiti dugo da ne izgori, već samo promiješati kojih deset sekundi pa dodati brašno i slatku papriku. Nastaviti miješati i pržiti oko pola minute pa dodati u jelo i dobro promiješati. Ostaviti da se kuha još 5 minuta
Nakon proteka vremena vojnički pasulj fažol pažulj ili grah je gotov. Samo dodati još dosta sjeckanih listića svježeg peršina i promiješati
