Iako se sirovo povrće često smatra zdravijim izborom, istraživanja pokazuju da toplinska obrada određenih namirnica može povećati količinu korisnih tvari koje naše tijelo apsorbira.
Među namirnicama koje su hranjivije kada su kuhane su šparoge, mrkva, špinat te rajčica.
Kuhanje ne smanjuje uvijek količinu antioksidansa, vitamina i minerala. U nekim slučajevima može čak i povećati njihovu dostupnost organizmu, navodi magazin Health.
Među vrstama povrća kod kojih je to slučaj su:
Šparoge
Kuhanje omekšava šparoge i razgrađuje njihove stanične stijenke, čime se oslobađaju antioksidansi poput klorogenske kiseline.
Istraživanja sugeriraju da kuhane šparoge mogu pružiti višu razinu antioksidansa u odnosu na sirove.
Mnogi ljudi pripremaju šparoge s malo maslinovog ulja. Dodana masnoća pomaže vašem tijelu da apsorbira vitamine iz šparoga koji su topivi u mastima, poput vitamina E i K.
Da biste sačuvali najkorisnije spojeve i nutrijente, birajte blaže metode kuhanja. Dobre opcije uključuju kuhanje na pari ili lagano pirjanje.
Mrkva
Mrkva je bogata beta-karotenom, biljnim pigmentom koji ima antioksidativna svojstva. Vaše tijelo pretvara beta-karoten u vitamin A, koji podržava zdrav vid, imunitet i zdravlje kože.
Pokazalo se da kuhanje povećava količinu beta-karotena koju tijelo može apsorbirati u usporedbi s konzumiranjem sirove mrkve.
Jedna studija pokazala je da je mrkva pržena na malo ulja (u woku) imala oko 75 posto dostupnog beta-karotena, dok je sirova mrkva imala svega oko 11 posto.
To je vjerojatno zato što kuhanje razgrađuje stanične stijenke mrkve i zato što je beta-karoten topiv u mastima.
Vaše tijelo bolje apsorbira nutrijente iz mrkve kada je prisutan izvor masnoće, poput maslinovog ulja.
Rajčica
Kuhanje rajčice povećava količinu likopena, snažnog antioksidansa koji može pomoći u zaštiti srca i usporavanju starenja.
Kuhana rajčica također sadrži manje oksalne kiseline. Ovo može biti korisno za osobe koje moraju ograničiti unos oksalata, poput onih koji su skloni stvaranju bubrežnih kamenaca.
Kuhanje ipak smanjuje količinu vitamina C u rajčici, jer se vitamin C razgrađuje prilikom zagrijavanja.
Špinat
I sirovi i kuhani špinat bogati su nutrijentima i nude mnoge zdravstvene prednosti. Međutim, baš kao i kod mrkve, kuhanje može povećati količinu beta-karotena koju vaše tijelo apsorbira.
Način na koji ga pripremate čini veliku razliku.
Kuhanje u kipućoj vodi može dovesti do većeg gubitka antioksidansa, dok kuhanje na pari pomaže vašem tijelu da apsorbira više beta-karotena.
Čini se da je kuhani špinat bogatiji i mineralima poput željeza i kalcija. Neka istraživanja sugeriraju da do ovog povećanja dolazi jer se minerali vežu za spojeve poput oksalata, što sprječava njihov gubitak u vodi za kuhanje.
jabuka.tv
Među namirnicama koje su hranjivije kada su kuhane su šparoge, mrkva, špinat te rajčica.
Kuhanje ne smanjuje uvijek količinu antioksidansa, vitamina i minerala. U nekim slučajevima može čak i povećati njihovu dostupnost organizmu, navodi magazin Health.
Među vrstama povrća kod kojih je to slučaj su:
Šparoge
Kuhanje omekšava šparoge i razgrađuje njihove stanične stijenke, čime se oslobađaju antioksidansi poput klorogenske kiseline.
Istraživanja sugeriraju da kuhane šparoge mogu pružiti višu razinu antioksidansa u odnosu na sirove.
Mnogi ljudi pripremaju šparoge s malo maslinovog ulja. Dodana masnoća pomaže vašem tijelu da apsorbira vitamine iz šparoga koji su topivi u mastima, poput vitamina E i K.
Da biste sačuvali najkorisnije spojeve i nutrijente, birajte blaže metode kuhanja. Dobre opcije uključuju kuhanje na pari ili lagano pirjanje.
Mrkva
Mrkva je bogata beta-karotenom, biljnim pigmentom koji ima antioksidativna svojstva. Vaše tijelo pretvara beta-karoten u vitamin A, koji podržava zdrav vid, imunitet i zdravlje kože.
Pokazalo se da kuhanje povećava količinu beta-karotena koju tijelo može apsorbirati u usporedbi s konzumiranjem sirove mrkve.
Jedna studija pokazala je da je mrkva pržena na malo ulja (u woku) imala oko 75 posto dostupnog beta-karotena, dok je sirova mrkva imala svega oko 11 posto.
To je vjerojatno zato što kuhanje razgrađuje stanične stijenke mrkve i zato što je beta-karoten topiv u mastima.
Vaše tijelo bolje apsorbira nutrijente iz mrkve kada je prisutan izvor masnoće, poput maslinovog ulja.
Rajčica
Kuhanje rajčice povećava količinu likopena, snažnog antioksidansa koji može pomoći u zaštiti srca i usporavanju starenja.
Kuhana rajčica također sadrži manje oksalne kiseline. Ovo može biti korisno za osobe koje moraju ograničiti unos oksalata, poput onih koji su skloni stvaranju bubrežnih kamenaca.
Kuhanje ipak smanjuje količinu vitamina C u rajčici, jer se vitamin C razgrađuje prilikom zagrijavanja.
Špinat
I sirovi i kuhani špinat bogati su nutrijentima i nude mnoge zdravstvene prednosti. Međutim, baš kao i kod mrkve, kuhanje može povećati količinu beta-karotena koju vaše tijelo apsorbira.
Način na koji ga pripremate čini veliku razliku.
Kuhanje u kipućoj vodi može dovesti do većeg gubitka antioksidansa, dok kuhanje na pari pomaže vašem tijelu da apsorbira više beta-karotena.
Čini se da je kuhani špinat bogatiji i mineralima poput željeza i kalcija. Neka istraživanja sugeriraju da do ovog povećanja dolazi jer se minerali vežu za spojeve poput oksalata, što sprječava njihov gubitak u vodi za kuhanje.
jabuka.tv
