Jadro oblatne jedan su od najstarijih i najpopularnijih recepata za oblatne, čiji nas okus vraća u djetinjstvo.
Dekorativne, s dva fila – žutim od žumanjaka i maslaca te čokoladnim od bjelanjaka, čokolade i mljevenog keksa, ove se oblatne savršeno uklapaju na pladanj s kolačima za sve vrste proslava.
Riječ je o pravom bezvremenskom klasiku koji svi vole.
Sastojci
Za žuti fil:
8 žumanjaka
100 g šećera
2 vrećice burbon vanilin šećera (ili običnog)
250 g maslaca
Za čokoladni fil:
8 bjelanjaka
prstohvat soli
100 g šećera
50 g šećera u prahu
250 g mljevenog keksa
100 g čokolade za kuhanje
2 žlice kakaa
Još:
1 pakiranje oblatni
Priprema
Žuti fil
Potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjci se odmah stavljaju u veću metalnu posudu prikladnu za kuhanje na pari, a žumanjci u manju posudu, također za kuhanje na pari.
U žumanjke se doda šećer i burbon vanilin šećer te se dobro izmiješa pjenjačom dok se ne sjedini i lagano zapjeni.
Smjesa se kuha na pari iznad ključale vode (pazeći da gornja posuda ne dodiruje vodu) oko 10 minuta uz stalno miješanje dok se žumanjci ne zgusnu.
Nakon kuhanja, smjesa se ostavi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
U ohlađeni fil dodaje se komad po komad omekšalog maslaca i sve se pjenasto umuti mikserom.
Čokoladni fil
U posudu s bjelanjcima doda se prstohvat soli i kristal šećer te se promiješa pjenjačom. Posuda se stavi na paru iznad vode koja lagano ključa.
Bjelanjci se zagrijavaju 5-6 minuta dok se sav šećer ne otopi. Na ovaj način bjelanjci su termički obrađeni, ali važno je paziti da se ne skuhaju (smjesa ne smije postati bijela).
Nakon skidanja s pare, vrući bjelanjci se odmah mute mikserom. Kada se zapjene, doda se šećer u prahu i muti dok se ne dobije pjenasti snijeg koji je utrostručio volumen.
Tijekom mućenja bjelanjci će se ohladiti. Na kraju se doda mljeveni keks, čokolada otopljena i prohlađena te kakao. Sve se dobro sjedini pjenjačom lagano miješajući.
Fil treba biti maziv – ako je prerijedak, doda se još malo keksa, a ako je prečvrst, može se dodati malo mlijeka.
Filovanje
Na prvi list oblatne nanese se polovica čokoladnog fila i poravna špatulom.
Stavi se sljedeći list oblatne, pritisne prstima, pa se nanese polovica žutog fila. Postupak se ponavlja s preostalim filovima i listovima oblatni.
Oblatna se odozgo optereti daskom za rezanje i ostavi u hladnjaku nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se dobro stegnula.
Sutradan se reže na štanglice željene veličine oštrim nožem.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
Dekorativne, s dva fila – žutim od žumanjaka i maslaca te čokoladnim od bjelanjaka, čokolade i mljevenog keksa, ove se oblatne savršeno uklapaju na pladanj s kolačima za sve vrste proslava.
Riječ je o pravom bezvremenskom klasiku koji svi vole.
Sastojci
Za žuti fil:
8 žumanjaka
100 g šećera
2 vrećice burbon vanilin šećera (ili običnog)
250 g maslaca
Za čokoladni fil:
8 bjelanjaka
prstohvat soli
100 g šećera
50 g šećera u prahu
250 g mljevenog keksa
100 g čokolade za kuhanje
2 žlice kakaa
Još:
1 pakiranje oblatni
Priprema
Žuti fil
Potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjci se odmah stavljaju u veću metalnu posudu prikladnu za kuhanje na pari, a žumanjci u manju posudu, također za kuhanje na pari.
U žumanjke se doda šećer i burbon vanilin šećer te se dobro izmiješa pjenjačom dok se ne sjedini i lagano zapjeni.
Smjesa se kuha na pari iznad ključale vode (pazeći da gornja posuda ne dodiruje vodu) oko 10 minuta uz stalno miješanje dok se žumanjci ne zgusnu.
Nakon kuhanja, smjesa se ostavi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
U ohlađeni fil dodaje se komad po komad omekšalog maslaca i sve se pjenasto umuti mikserom.
Čokoladni fil
U posudu s bjelanjcima doda se prstohvat soli i kristal šećer te se promiješa pjenjačom. Posuda se stavi na paru iznad vode koja lagano ključa.
Bjelanjci se zagrijavaju 5-6 minuta dok se sav šećer ne otopi. Na ovaj način bjelanjci su termički obrađeni, ali važno je paziti da se ne skuhaju (smjesa ne smije postati bijela).
Nakon skidanja s pare, vrući bjelanjci se odmah mute mikserom. Kada se zapjene, doda se šećer u prahu i muti dok se ne dobije pjenasti snijeg koji je utrostručio volumen.
Tijekom mućenja bjelanjci će se ohladiti. Na kraju se doda mljeveni keks, čokolada otopljena i prohlađena te kakao. Sve se dobro sjedini pjenjačom lagano miješajući.
Fil treba biti maziv – ako je prerijedak, doda se još malo keksa, a ako je prečvrst, može se dodati malo mlijeka.
Filovanje
Na prvi list oblatne nanese se polovica čokoladnog fila i poravna špatulom.
Stavi se sljedeći list oblatne, pritisne prstima, pa se nanese polovica žutog fila. Postupak se ponavlja s preostalim filovima i listovima oblatni.
Oblatna se odozgo optereti daskom za rezanje i ostavi u hladnjaku nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se dobro stegnula.
Sutradan se reže na štanglice željene veličine oštrim nožem.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
