Orahnjača je pravi klasik koji zahtijeva malo strpljenja, ali miris svježe pečenog dizanog tijesta i bogatog nadjeva od oraha neprocjenjiv je dio blagdanskog ugođaja.
Evo recepta za tradicionalnu, mekanu orahnjaču koja uspijeva svaki put.
Sastojci
Za tijesto:
500 g glatkog brašna
250 ml mlakog mlijeka
1 svježi kvasac (40 g) ili 2 vrećice suhog
80 g šećera
80 g otopljenog maslaca
2 žumanjka
Prstohvat soli i naribana korica jednog limuna
Za nadjev:
400 g mljevenih oraha
150 g šećera (prilagodite ukusu)
100 ml vrućeg mlijeka
1 vanilin šećer
Malo ruma (po želji, za aromu)
Snijeg od 2 bjelanjka (za dodatnu sočnost)
Priprema
1. Priprema kvasca i tijesta
U malo mlakog mlijeka razmutite kvasac s jednom žlicom šećera i brašna. Ostavite na toplom desetak minuta da se zapjeni.
U veću posudu stavite brašno, ostatak šećera, sol i limunovu koricu. Dodajte dignuti kvasac, žumanjke i otopljeni maslac. Postupno dolijevajte ostatak mlijeka i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto koje se odvaja od posude.
Savjet: Tijesto mora biti mekano, ali se ne smije lijepiti za ruke. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom dok se ne udvostruči (oko 45-60 minuta).
2. Izrada nadjeva
Dok tijesto raste, mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom. Prelijte ih vrelim mlijekom i dobro promiješajte. Kad se smjesa malo ohladi, dodajte rum i lagano špatulom umiješajte snijeg od bjelanjaka – to će nadjev učiniti nevjerojatno kremastim i spriječiti da se odvaja od tijesta.
3. Valjanje i punjenje
Dignuto tijesto podijelite na dva dijela. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte prvi dio u pravokutnik debljine oko 0,5 cm. Premažite ga polovicom nadjeva (ostavite 1 cm ruba praznim). Čvrsto zarolajte i stavite u namašćen kalup za pečenje. Ponovite s drugim dijelom tijesta.
4. Pečenje
Ostavite orahnjače u kalupu da odmaraju još 20-ak minuta. Prije pečenja ih možete premazati s malo otopljenog maslaca ili razmućenim jajem za sjaj.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 40 do 45 minuta. Ako primijetite da vrh prebrzo tamni, prekrijte ga papirom za pečenje.
Pečenu orahnjaču ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja kako bi se nadjev stegnuo, a po želji je pospite šećerom u prahu.
Evo recepta za tradicionalnu, mekanu orahnjaču koja uspijeva svaki put.
Sastojci
Za tijesto:
500 g glatkog brašna
250 ml mlakog mlijeka
1 svježi kvasac (40 g) ili 2 vrećice suhog
80 g šećera
80 g otopljenog maslaca
2 žumanjka
Prstohvat soli i naribana korica jednog limuna
Za nadjev:
400 g mljevenih oraha
150 g šećera (prilagodite ukusu)
100 ml vrućeg mlijeka
1 vanilin šećer
Malo ruma (po želji, za aromu)
Snijeg od 2 bjelanjka (za dodatnu sočnost)
Priprema
1. Priprema kvasca i tijesta
U malo mlakog mlijeka razmutite kvasac s jednom žlicom šećera i brašna. Ostavite na toplom desetak minuta da se zapjeni.
U veću posudu stavite brašno, ostatak šećera, sol i limunovu koricu. Dodajte dignuti kvasac, žumanjke i otopljeni maslac. Postupno dolijevajte ostatak mlijeka i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto koje se odvaja od posude.
Savjet: Tijesto mora biti mekano, ali se ne smije lijepiti za ruke. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom dok se ne udvostruči (oko 45-60 minuta).
2. Izrada nadjeva
Dok tijesto raste, mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom. Prelijte ih vrelim mlijekom i dobro promiješajte. Kad se smjesa malo ohladi, dodajte rum i lagano špatulom umiješajte snijeg od bjelanjaka – to će nadjev učiniti nevjerojatno kremastim i spriječiti da se odvaja od tijesta.
3. Valjanje i punjenje
Dignuto tijesto podijelite na dva dijela. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte prvi dio u pravokutnik debljine oko 0,5 cm. Premažite ga polovicom nadjeva (ostavite 1 cm ruba praznim). Čvrsto zarolajte i stavite u namašćen kalup za pečenje. Ponovite s drugim dijelom tijesta.
4. Pečenje
Ostavite orahnjače u kalupu da odmaraju još 20-ak minuta. Prije pečenja ih možete premazati s malo otopljenog maslaca ili razmućenim jajem za sjaj.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 40 do 45 minuta. Ako primijetite da vrh prebrzo tamni, prekrijte ga papirom za pečenje.
Pečenu orahnjaču ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja kako bi se nadjev stegnuo, a po želji je pospite šećerom u prahu.
