Koliko puta vam se dogodilo da nakon napornog dana poželite mirisne, tople kiflice, ali odustanete istog trenutka kada se sjetite da morate čekati satima da kvasac odradi svoje?
Taj osjećaj nam je svima poznat. Međutim, što ako vam kažemo da postoji način da preskočite dosadno čekanje i gledate kako tijesto naraste pred vašim očima za samo 15 minuta?
Tajna nije u skupljim sastojcima ili kemiji, već u pametnom korištenju vaše pećnice kao “saune” za kvasac. Da bi ovaj proces uspio, potrebno je stvoriti idealnu mikroklimu – kombinaciju toplote i vlage koja će aktivirati gljivice kvasca da rade turbo brzinom.
Umjesto da tijesto ostavite na sobnoj temperaturi gdje promaja usporava proces, uradite sljedeće: zagrijte pećnicu na 50 stepeni, isključite je, a zatim na dno stavite lonac sa ključalom vodom. Ova para je ključna.
Evo rituala koji garantira uspjeh:
Zagrijevanje: Uključite pećnicu na najnižu temperaturu (obično oko 50°C) na samo 2–3 minuta. Cilj je da unutrašnjost bude mlaka, nikako vrela. Isključivanje: Ovo je ključni trenutak. Obavezno isključite pećnicu prije nego što ubacite tijesto.
Izvor vlage: Prokuhajte tri čaše vode i sipajte ih u plitku tepsiju ili lonac. Stavite tu posudu na samo dno pećnice, piše Direktno.
Dizanje: Svoje umiješeno tijesto stavite u staklenu ili plastičnu posudu, prekrijte ga kuhinjskom krpom i stavite na srednju rešetku, iznad vrele vode. Zatvorite vrata pećnice i ne otvarajte ih narednih 15 minuta.
Vlaga sprječava da se površina tijesta osuši i stvori koricu koja bi inače kočila rast, dok toplota ubrzava fermentaciju. Kada nakon četvrt sata pogledate kroz staklo, vidjet ćete kako tijesto naraste dvostruko, spremno za oblikovanje.
Taj osjećaj nam je svima poznat. Međutim, što ako vam kažemo da postoji način da preskočite dosadno čekanje i gledate kako tijesto naraste pred vašim očima za samo 15 minuta?
Tajna nije u skupljim sastojcima ili kemiji, već u pametnom korištenju vaše pećnice kao “saune” za kvasac. Da bi ovaj proces uspio, potrebno je stvoriti idealnu mikroklimu – kombinaciju toplote i vlage koja će aktivirati gljivice kvasca da rade turbo brzinom.
Umjesto da tijesto ostavite na sobnoj temperaturi gdje promaja usporava proces, uradite sljedeće: zagrijte pećnicu na 50 stepeni, isključite je, a zatim na dno stavite lonac sa ključalom vodom. Ova para je ključna.
Evo rituala koji garantira uspjeh:
Zagrijevanje: Uključite pećnicu na najnižu temperaturu (obično oko 50°C) na samo 2–3 minuta. Cilj je da unutrašnjost bude mlaka, nikako vrela. Isključivanje: Ovo je ključni trenutak. Obavezno isključite pećnicu prije nego što ubacite tijesto.
Izvor vlage: Prokuhajte tri čaše vode i sipajte ih u plitku tepsiju ili lonac. Stavite tu posudu na samo dno pećnice, piše Direktno.
Dizanje: Svoje umiješeno tijesto stavite u staklenu ili plastičnu posudu, prekrijte ga kuhinjskom krpom i stavite na srednju rešetku, iznad vrele vode. Zatvorite vrata pećnice i ne otvarajte ih narednih 15 minuta.
Vlaga sprječava da se površina tijesta osuši i stvori koricu koja bi inače kočila rast, dok toplota ubrzava fermentaciju. Kada nakon četvrt sata pogledate kroz staklo, vidjet ćete kako tijesto naraste dvostruko, spremno za oblikovanje.
