Početak jeseni donosi obilje plodova prirode koje je potrebno sačuvati da bismo mogli u njima uživati i crpiti vrijedne vitamine tijekom zimskih mjeseci. Priprema zimnice zapravo je vrlo jednostavna, potrebno je samo malo vremena i volje da biste, umjesto iz trgovačkih lanaca, imali vlastite teglice s krastavcima, paprikom, zelenim paradajzima, feferonima ili turšijom.
Najbolja je zimnica, naravno, od domaćeg povrća, koje ako niste sami uzgojili, možete nabaviti na placu, na seoskim štandovima ili najbolje ako imate nekoga na selu. Ako ne, i trgovački lanci u ponudi povremeno imaju kvalitetno povrće hrvatske proizvodnje, a danas ima i mnogo dućana i OPG-ova koji prodaju organski uzgojeno povrće te se ono može naručiti čak i online.
Da biste pripremili zimnicu, potrebno je, naravno, prvo imati staklenke. Mogli ste ih skupiti kupujući u dućanu gotovo zakiseljeno povrće i slične proizvode u staklenkama, bitno ih je dobro oprati. Ako ste ih sve bacili, morate kupiti nove teglice – koje nisu uopće jeftine kad se kupuju kao poseban artikl.
Staklenke za zimnicu najprije treba dobro oprati i destilirati u pećnici. Staklenke (bez poklopca) staviti u protvan i ubaciti u pećnicu, najprije na 50 stupnjeva i nakon par minuta okrenuti na 100 stupnjeva te držati oko 15 do 20 minuta. Kad biste odmah podesili temperaturu na 100 stupnjeva, staklenke bi mogle puknuti.
Za to vrijeme u loncu skuhati vodu i ocat u omjeru 1,5 litara vode i pola litre octa (9-postotni alkoholni), u to dodati 125 grama šećera, 100 grama soli, par lovorovih listova, nekoliko zrna papra u zrnu, a po želji i jedan paketić konzervansa i vinobrana. Smjesa jednako dobro funkcionira i bez konzervansa. Navedeni omjer od 1,5 litre vode i pola litre octa dovoljan je za pet malih staklenki ili za jednu veliku 5-litarsku. U odnosu na broj staklenki, povećate količinu vode, octa i ostalih sastojaka.
Voda i ocat kuhaju se s ostalim sastojcima samo dok tekućina ne zavre, tada se odmah miče sa štednjaka i pusti da se ohladi.
Povrće koje želite ukiseliti – krastavce, paprike, cvjetaču, zeleni paradajz, luk, češnjak, feferone i ostalo – potrebno je dobro oprati, pustiti da se osuši ili ga dobro obrisati i osušiti čistom krpom ili kuhinjskim papirom i po želji narezati.
Ako s paprikama ili drugim povrćem želite ukiseliti i zelje, potrebno ga je najprije sitno narezati odnosno naribati te posoliti i ostaviti u zdjelici 20-ak minuta ili pola sata kako bi ono omekšalo i otpustilo tekućinu. Zatim se tim zeljem pune paprike koje ste prethodno očistili, s tim da je zelje potrebno dobro nagurati u paprike da budu skroz kompaktne. Najbolje su male paprike-paradajzerice to jest okruglaste, a ne duguljaste paprike. Ali i „klasične“ rog ili babura paprike su dobre ukoliko nemate druge, samo je bolje da nisu predugačke.
Pripremljeno povrće stavlja se u sterilne flašice. Srednji i veći krastavci, primjerice, mogu se nožem produbiti kako bi i iznutra upili što više tekućine, ali najbolje je kad nisu prerezani iako ih neki vole u teglice stavljati i narezane na uspravne ploškice. Krastavce se u teglicu slažu tako da između njih bude što manje prostora i zraka, to jest što gušće. Između njih možete posipati malo svježeg kopra i češnjaka.
I ostalo povrće, paprike, feferone, zeleni paradajz ili luk, tako slažete u staklenke. Kad ste sve složili, na vrh staklenke do ruba povrća stavite rebrasti plastični držač koji će povrće dodatno stisnuti i fiksirati.
Zatim se kroz to lagano ulijeva tekućina, do ruba tog plastičnog držača. Povrće ne bi smjelo viriti iznad držača jer se može pokvariti.
Vakumacija
Sad slijedi postupak vakumacije. Male teglice vakumiraju se tako da se prije stavljanja poklopca teglica najprije lagano protrese kako bi izašao višak zraka, zatim se poklopac samo nasloni na vrh teglice, bez zatvaranja, i tako se to ostavi preko noći, možete prekriti sve s krpom. Ujutro treba dignuti sve poklopce i provjeriti je li povrće upilo tekućinu te po potrebi dodati tekućine da prekrije povrće. Tada se poklopac stisne i zatvori.
Zatvorene teglice stave se u veliku zdjelu na čije ste dno prethodno stavili kuhinjsku krpu. U jednu veliku zdjelu/lonac stane četiri do pet teglica. Treba natočiti vodu tako da dođe na nivo prst ispod poklopca i kuhati dok voda ne zakipi, a onda smanjiti i kuhati sljedećih 20 minuta na laganoj vatri.
Postupak ponovite za sve teglice. Kad je gotovo, imate zimnicu.
Teglice je najbolje spremiti na tamno i hladno mjesto, ali ne u frižider. Tek kad otvorite teglicu, stavite je u frižider.
Velike teglice
Velike teglice ne možete vakumirati kuhanjem osim ako imate tako velike lonce, ali se one po zatvaranju poklopca mogu okrenuti naopačke i tako ih treba ostaviti da stoje na poklopcu 24 sata. Zatim ih okrenite i stavite na tamno i hladno mjesto.
Kako najbolje složiti turšiju
Turšiju slažete po želji, ali obično postupak ide ovako: na dno prvo možete staviti zeleni paradajz koji je najbolje probosti čačkalicom na par mjesta, a ako je veći, može se narezati na polovice ili na četvrtine. Na njega možete staviti karfiol narezan na što sitnije cvjetiće, bez peteljke, zatim može red paprike, zelja (zelje za turšiju reže se na debljinu prsta), krastavaca, češnjaka, ljutih ili slatkih feferona i tako ponavljati postupak odnosno prošarati teglicu. Postupak ukiseljavanja je isti kao s krastavcima ili paprikom, ali se turšija obično stavlja u što veće 5-litarske staklenke ili 10-litarsku plastičnu bačvicu.
Plastične bačvice ne smiju se kuhati, samo ih je potrebno dobro oprati i osušiti.
Ispod poklopca plastičnih bačvica dobro je navući malo lagane plastične folije koja se prethodno namoči u vodi kako bi se bolje primila uz rubove. Svakako ih treba pažljivo zatvoriti da svaki navoj bude točno na svom mjestu jer će inače u bačvice ulaziti zrak pa će se povrće pokvariti.
Najbolja je zimnica, naravno, od domaćeg povrća, koje ako niste sami uzgojili, možete nabaviti na placu, na seoskim štandovima ili najbolje ako imate nekoga na selu. Ako ne, i trgovački lanci u ponudi povremeno imaju kvalitetno povrće hrvatske proizvodnje, a danas ima i mnogo dućana i OPG-ova koji prodaju organski uzgojeno povrće te se ono može naručiti čak i online.
Da biste pripremili zimnicu, potrebno je, naravno, prvo imati staklenke. Mogli ste ih skupiti kupujući u dućanu gotovo zakiseljeno povrće i slične proizvode u staklenkama, bitno ih je dobro oprati. Ako ste ih sve bacili, morate kupiti nove teglice – koje nisu uopće jeftine kad se kupuju kao poseban artikl.
Staklenke za zimnicu najprije treba dobro oprati i destilirati u pećnici. Staklenke (bez poklopca) staviti u protvan i ubaciti u pećnicu, najprije na 50 stupnjeva i nakon par minuta okrenuti na 100 stupnjeva te držati oko 15 do 20 minuta. Kad biste odmah podesili temperaturu na 100 stupnjeva, staklenke bi mogle puknuti.
Za to vrijeme u loncu skuhati vodu i ocat u omjeru 1,5 litara vode i pola litre octa (9-postotni alkoholni), u to dodati 125 grama šećera, 100 grama soli, par lovorovih listova, nekoliko zrna papra u zrnu, a po želji i jedan paketić konzervansa i vinobrana. Smjesa jednako dobro funkcionira i bez konzervansa. Navedeni omjer od 1,5 litre vode i pola litre octa dovoljan je za pet malih staklenki ili za jednu veliku 5-litarsku. U odnosu na broj staklenki, povećate količinu vode, octa i ostalih sastojaka.
Voda i ocat kuhaju se s ostalim sastojcima samo dok tekućina ne zavre, tada se odmah miče sa štednjaka i pusti da se ohladi.
Povrće koje želite ukiseliti – krastavce, paprike, cvjetaču, zeleni paradajz, luk, češnjak, feferone i ostalo – potrebno je dobro oprati, pustiti da se osuši ili ga dobro obrisati i osušiti čistom krpom ili kuhinjskim papirom i po želji narezati.
Ako s paprikama ili drugim povrćem želite ukiseliti i zelje, potrebno ga je najprije sitno narezati odnosno naribati te posoliti i ostaviti u zdjelici 20-ak minuta ili pola sata kako bi ono omekšalo i otpustilo tekućinu. Zatim se tim zeljem pune paprike koje ste prethodno očistili, s tim da je zelje potrebno dobro nagurati u paprike da budu skroz kompaktne. Najbolje su male paprike-paradajzerice to jest okruglaste, a ne duguljaste paprike. Ali i „klasične“ rog ili babura paprike su dobre ukoliko nemate druge, samo je bolje da nisu predugačke.
Pripremljeno povrće stavlja se u sterilne flašice. Srednji i veći krastavci, primjerice, mogu se nožem produbiti kako bi i iznutra upili što više tekućine, ali najbolje je kad nisu prerezani iako ih neki vole u teglice stavljati i narezane na uspravne ploškice. Krastavce se u teglicu slažu tako da između njih bude što manje prostora i zraka, to jest što gušće. Između njih možete posipati malo svježeg kopra i češnjaka.
I ostalo povrće, paprike, feferone, zeleni paradajz ili luk, tako slažete u staklenke. Kad ste sve složili, na vrh staklenke do ruba povrća stavite rebrasti plastični držač koji će povrće dodatno stisnuti i fiksirati.
Zatim se kroz to lagano ulijeva tekućina, do ruba tog plastičnog držača. Povrće ne bi smjelo viriti iznad držača jer se može pokvariti.
Vakumacija
Sad slijedi postupak vakumacije. Male teglice vakumiraju se tako da se prije stavljanja poklopca teglica najprije lagano protrese kako bi izašao višak zraka, zatim se poklopac samo nasloni na vrh teglice, bez zatvaranja, i tako se to ostavi preko noći, možete prekriti sve s krpom. Ujutro treba dignuti sve poklopce i provjeriti je li povrće upilo tekućinu te po potrebi dodati tekućine da prekrije povrće. Tada se poklopac stisne i zatvori.
Zatvorene teglice stave se u veliku zdjelu na čije ste dno prethodno stavili kuhinjsku krpu. U jednu veliku zdjelu/lonac stane četiri do pet teglica. Treba natočiti vodu tako da dođe na nivo prst ispod poklopca i kuhati dok voda ne zakipi, a onda smanjiti i kuhati sljedećih 20 minuta na laganoj vatri.
Postupak ponovite za sve teglice. Kad je gotovo, imate zimnicu.
Teglice je najbolje spremiti na tamno i hladno mjesto, ali ne u frižider. Tek kad otvorite teglicu, stavite je u frižider.
Velike teglice
Velike teglice ne možete vakumirati kuhanjem osim ako imate tako velike lonce, ali se one po zatvaranju poklopca mogu okrenuti naopačke i tako ih treba ostaviti da stoje na poklopcu 24 sata. Zatim ih okrenite i stavite na tamno i hladno mjesto.
Kako najbolje složiti turšiju
Turšiju slažete po želji, ali obično postupak ide ovako: na dno prvo možete staviti zeleni paradajz koji je najbolje probosti čačkalicom na par mjesta, a ako je veći, može se narezati na polovice ili na četvrtine. Na njega možete staviti karfiol narezan na što sitnije cvjetiće, bez peteljke, zatim može red paprike, zelja (zelje za turšiju reže se na debljinu prsta), krastavaca, češnjaka, ljutih ili slatkih feferona i tako ponavljati postupak odnosno prošarati teglicu. Postupak ukiseljavanja je isti kao s krastavcima ili paprikom, ali se turšija obično stavlja u što veće 5-litarske staklenke ili 10-litarsku plastičnu bačvicu.
Plastične bačvice ne smiju se kuhati, samo ih je potrebno dobro oprati i osušiti.
Ispod poklopca plastičnih bačvica dobro je navući malo lagane plastične folije koja se prethodno namoči u vodi kako bi se bolje primila uz rubove. Svakako ih treba pažljivo zatvoriti da svaki navoj bude točno na svom mjestu jer će inače u bačvice ulaziti zrak pa će se povrće pokvariti.
