Dok šetate odjelom s proizvodima u lokalnoj trgovini mješovitom robom, lako će vas preplaviti jarke boje i mirisi svježeg voća i povrća. No dok prikaz može izgledati izdašno kao i uvijek, ono što možda ne shvaćate je da je sama hrana za kojom posežete postala manje bogata hranjivim tvarima tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Ovaj zabrinjavajući trend potvrđen je sve većim brojem znanstvenih istraživanja, koja sugeriraju da sadržaj hranjivih tvari u mnogim vrstama voća, povrća i žitarica neprestano opada već najmanje 70 godina, piše Stacey Colino za National Geographic.
Recenzija iz 2024. u časopisu Foods opisala je ovaj pad kao "alarmantan" i identificirala ga kao jedan od najvećih izazova za zdravlje budućih generacija. Ovo je posebno zabrinjavajuće budući da biljna prehrana nastavlja dobivati na popularnosti zbog svojih dobrobiti za okoliš i sve većeg prepoznavanja njihove uloge u promicanju boljeg javnog zdravlja. Ako voće, povrće i žitarice gube svoju hranjivu vrijednost, što to znači za ljude koji se oslanjaju na njih za vitalne hranjive tvari?
Smanjenje hranjivih tvari: sve veća zabrinutost
Istraživanja su pokazala da se ključne hranjive tvari kao što su proteini, kalcij, fosfor, željezo, riboflavin (vitamin B2) i vitamin C smanjuju u usjevima tijekom vremena. Jedna od najznačajnijih studija koja je istaknula ovaj trend objavljena je u Journal of the American College of Nutrition 2004. Koristeći podatke o hranjivim tvarima Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA) iz 1950. i 1999., istraživači sa Sveučilišta Texas u Austinu pronašli su opadanje u 13 različitih hranjivih tvari u 43 vrtne kulture. To uključuje osnovne namirnice poput šparoga, graha, jagoda i lubenice.
Rezultati ove studije bili su zapanjujući. Na primjer, sadržaj proteina u mnogim usjevima smanjio se do 6%, dok je razina riboflavina pala za čak 38%. Hranjive tvari poput kalcija i željeza, koje su neophodne za zdravlje kostiju i prijenos kisika, također su pokazale značajan pad. Razine kalcija osobito su opale u brokuli, kelju i gorušici. Sadržaj željeza značajno je pao u usjevima kao što su blitva, krastavci i zelena repa. Čak je i vitamina C, ključnog za imunološku funkciju i obnovu tkiva, bilo manje u određenom broju povrća.
Dok je stupanj gubitka hranjivih tvari varirao među različitim usjevima, opći je trend bio jasan. Studije koje su uslijedile potvrdile su ove nalaze, pokazujući slično smanjenje hranjivih tvari u usjevima koji se uzgajaju diljem svijeta. Studija iz 2022. objavljena u časopisu Foods ispitala je povrće uzgojeno u Australiji između 1980. i 2010. i otkrila značajno smanjenje udjela željeza, u rasponu od 30 do 50% u određenom povrću. Pokazalo se da čak i žitarice poput pšenice, osnovne namirnice u mnogim dijetama, imaju smanjeni sadržaj proteina—za čak 23% od 1955. do 2016. godine.
Ovaj pad hranjivih tvari ne zabrinjava samo one koji se hrane biljnom hranom. Problem se proteže i na životinjske proizvode. Krave, svinje i druga stoka koja se hrani usjevima s nižim nutritivnim sadržajem proizvode meso i mliječne proizvode s manje hranjivih tvari. To znači da sam hranidbeni lanac o kojem ovisimo u prehrani postaje manje robustan na svim razinama.
Što se krije iza pada?
Razlozi za gubitak hranjivih tvari u našoj hrani složeni su i višestruki, ali postoji nekoliko ključnih čimbenika. Suvremeni poljoprivredni postupci dali su veliki doprinos. Tijekom posljednjih nekoliko desetljeća poljoprivrednici su se sve više usredotočili na maksimiziranje prinosa usjeva, često nauštrb zdravlja tla i gustoće hranjivih tvari. Kako bi se postigli veći prinosi, usjevi se uzgajaju veće i brže, ali taj rast ima svoju cijenu: biljke su manje sposobne apsorbirati i sintetizirati hranjive tvari koje su im potrebne iz tla.
Donald R. Davis, glavni autor studije iz 2004., objašnjava da poljoprivredna praksa visokog prinosa znači da se hranjive tvari iz tla šire na veći volumen usjeva, razrjeđujući sadržaj hranjivih tvari u hrani koju jedemo. Osim toga, poticaji u modernoj poljoprivredi daju prednost težini i količini, a ne nutritivnoj kvaliteti usjeva. Uz financijske pritiske na poljoprivrednike da proizvode više uz niže troškove, gustoća hranjivih tvari često se zanemaruje u korist čistog volumena.
Drugi značajan faktor je degradacija tla. Mnogi usjevi na koje se oslanjamo — poput pšenice, kukuruza, riže i soje — imaju simbiotski odnos s gljivama tla koje im pomažu u pristupu hranjivim tvarima. Međutim, moderna poljoprivredna praksa, uključujući korištenje kemijskih gnojiva i pesticida, može poremetiti ove korisne interakcije. S vremenom se kvaliteta tla smanjuje, a usjevi postaju manje učinkoviti u crpljenju hranjivih tvari iz zemlje. Rezultat su niže koncentracije esencijalnih vitamina i minerala u hrani koju jedemo.
Klimatske promjene također igraju ulogu. Rastuće razine ugljičnog dioksida (CO2) u atmosferi utječu na fiziologiju biljaka na način da se smanjuje hranjiva vrijednost usjeva. Kada su biljke izložene višim koncentracijama CO2, one teže proizvode više ugljikohidrata—šećera i škroba—dok unose manje mikronutrijenata poput cinka, željeza i vitamina B. Ovaj fenomen je potvrđen u eksperimentima na riži, gdje su povišene razine CO2 dovele do značajnog smanjenja proteina, željeza i drugih ključnih nutrijenata.
Što to znači za naše zdravlje?
Pad sadržaja hranjivih tvari u voću, povrću i žitaricama više je nego samo prolazna briga znanstvenika; ima stvarne implikacije na javno zdravlje. Kako sve više ljudi prihvaća biljnu prehranu, oni možda nesvjesno konzumiraju manje hranjivu hranu nego prethodne generacije. Nedostaci hranjivih tvari povezani su sa širokim rasponom kroničnih bolesti, uključujući osteoporozu, anemiju i kardiovaskularna stanja. Ako se ovaj trend nastavi, pojedincima bi moglo postati teže zadovoljiti svoje prehrambene potrebe samo prehranom, što bi potencijalno moglo dovesti do viših stopa pothranjenosti i kroničnih bolesti.
David R. Montgomery, profesor na Sveučilištu Washington i koautor knjige What Your Food Ate (Što je vaša hrana jela), istaknuo je da je gubitak esencijalnih hranjivih tvari udarac na sposobnosti našeg tijela da se obrani od bolesti. "To će potkopati vrijednost hrane kao preventivnog lijeka", upozorava Montgomery. Bez odgovarajuće prehrane, naša su tijela manje opremljena za borbu protiv učinaka starenja, stresora iz okoliša i bolesti.
Kristie Ebi, stručnjakinja za klimatske promjene i zdravlje, također ističe činjenicu da je ono što su jeli naši bake i Poziv na promjenu
Unatoč ovim zabrinjavajućim trendovima, važno je ne obeshrabriti se u jedenju voća, povrća i cjelovitih žitarica. Ove su namirnice i dalje neke od najzdravijih dostupnih opcija, čak i uz sve manji sadržaj hranjivih tvari. Međutim, stručnjaci naglašavaju da moramo obratiti pozornost na to kako se naša hrana uzgaja i zagovarati poljoprivredne prakse koje daju prioritet zdravlju tla, bioraznolikosti i tehnikama održive poljoprivrede.
Montgomery naglašava potrebu za djelovanjem: "Ne možemo si priuštiti gubitak obradive zemlje dok stanovništvo raste. Moramo spriječiti daljnju štetu i raditi na obnovi plodnosti već degradiranih zemljišta." Podržavajući regenerativnu poljoprivredu i potičući održivije poljoprivredne metode, možemo pomoći osigurati da buduće generacije imaju pristup hrani bogatoj hranjivim tvarima.
U međuvremenu, potrošači mogu učiniti svoj dio diverzifikacijom svoje prehrane, podupiranjem lokalnih poljoprivrednika i razmatranjem utjecaja hrane koju kupuju na okoliš. Što više ljudi razumije kako proizvodnja hrane utječe na sadržaj hranjivih tvari, vjerojatnije je da će zahtijevati bolju praksu od poljoprivredne industrije. U konačnici, očuvanje zdravlja našeg tla, biljaka i prehrambenih sustava presudno je za našu zajedničku dobrobit.djedovi možda bilo zdravije od onoga što mi danas konzumiramo. Iako nastavljamo davati prednost svježoj, cjelovitoj hrani u odnosu na prerađenu hranu, gustoća hranjivih tvari u toj hrani nije onakva kakva je bila. Zbog toga je još kritičnije razmotriti izvor i kvalitetu hrane koju jedemo.
Recenzija iz 2024. u časopisu Foods opisala je ovaj pad kao "alarmantan" i identificirala ga kao jedan od najvećih izazova za zdravlje budućih generacija. Ovo je posebno zabrinjavajuće budući da biljna prehrana nastavlja dobivati na popularnosti zbog svojih dobrobiti za okoliš i sve većeg prepoznavanja njihove uloge u promicanju boljeg javnog zdravlja. Ako voće, povrće i žitarice gube svoju hranjivu vrijednost, što to znači za ljude koji se oslanjaju na njih za vitalne hranjive tvari?
Smanjenje hranjivih tvari: sve veća zabrinutost
Istraživanja su pokazala da se ključne hranjive tvari kao što su proteini, kalcij, fosfor, željezo, riboflavin (vitamin B2) i vitamin C smanjuju u usjevima tijekom vremena. Jedna od najznačajnijih studija koja je istaknula ovaj trend objavljena je u Journal of the American College of Nutrition 2004. Koristeći podatke o hranjivim tvarima Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA) iz 1950. i 1999., istraživači sa Sveučilišta Texas u Austinu pronašli su opadanje u 13 različitih hranjivih tvari u 43 vrtne kulture. To uključuje osnovne namirnice poput šparoga, graha, jagoda i lubenice.
Rezultati ove studije bili su zapanjujući. Na primjer, sadržaj proteina u mnogim usjevima smanjio se do 6%, dok je razina riboflavina pala za čak 38%. Hranjive tvari poput kalcija i željeza, koje su neophodne za zdravlje kostiju i prijenos kisika, također su pokazale značajan pad. Razine kalcija osobito su opale u brokuli, kelju i gorušici. Sadržaj željeza značajno je pao u usjevima kao što su blitva, krastavci i zelena repa. Čak je i vitamina C, ključnog za imunološku funkciju i obnovu tkiva, bilo manje u određenom broju povrća.
Dok je stupanj gubitka hranjivih tvari varirao među različitim usjevima, opći je trend bio jasan. Studije koje su uslijedile potvrdile su ove nalaze, pokazujući slično smanjenje hranjivih tvari u usjevima koji se uzgajaju diljem svijeta. Studija iz 2022. objavljena u časopisu Foods ispitala je povrće uzgojeno u Australiji između 1980. i 2010. i otkrila značajno smanjenje udjela željeza, u rasponu od 30 do 50% u određenom povrću. Pokazalo se da čak i žitarice poput pšenice, osnovne namirnice u mnogim dijetama, imaju smanjeni sadržaj proteina—za čak 23% od 1955. do 2016. godine.
Ovaj pad hranjivih tvari ne zabrinjava samo one koji se hrane biljnom hranom. Problem se proteže i na životinjske proizvode. Krave, svinje i druga stoka koja se hrani usjevima s nižim nutritivnim sadržajem proizvode meso i mliječne proizvode s manje hranjivih tvari. To znači da sam hranidbeni lanac o kojem ovisimo u prehrani postaje manje robustan na svim razinama.
Što se krije iza pada?
Razlozi za gubitak hranjivih tvari u našoj hrani složeni su i višestruki, ali postoji nekoliko ključnih čimbenika. Suvremeni poljoprivredni postupci dali su veliki doprinos. Tijekom posljednjih nekoliko desetljeća poljoprivrednici su se sve više usredotočili na maksimiziranje prinosa usjeva, često nauštrb zdravlja tla i gustoće hranjivih tvari. Kako bi se postigli veći prinosi, usjevi se uzgajaju veće i brže, ali taj rast ima svoju cijenu: biljke su manje sposobne apsorbirati i sintetizirati hranjive tvari koje su im potrebne iz tla.
Donald R. Davis, glavni autor studije iz 2004., objašnjava da poljoprivredna praksa visokog prinosa znači da se hranjive tvari iz tla šire na veći volumen usjeva, razrjeđujući sadržaj hranjivih tvari u hrani koju jedemo. Osim toga, poticaji u modernoj poljoprivredi daju prednost težini i količini, a ne nutritivnoj kvaliteti usjeva. Uz financijske pritiske na poljoprivrednike da proizvode više uz niže troškove, gustoća hranjivih tvari često se zanemaruje u korist čistog volumena.
Drugi značajan faktor je degradacija tla. Mnogi usjevi na koje se oslanjamo — poput pšenice, kukuruza, riže i soje — imaju simbiotski odnos s gljivama tla koje im pomažu u pristupu hranjivim tvarima. Međutim, moderna poljoprivredna praksa, uključujući korištenje kemijskih gnojiva i pesticida, može poremetiti ove korisne interakcije. S vremenom se kvaliteta tla smanjuje, a usjevi postaju manje učinkoviti u crpljenju hranjivih tvari iz zemlje. Rezultat su niže koncentracije esencijalnih vitamina i minerala u hrani koju jedemo.
Klimatske promjene također igraju ulogu. Rastuće razine ugljičnog dioksida (CO2) u atmosferi utječu na fiziologiju biljaka na način da se smanjuje hranjiva vrijednost usjeva. Kada su biljke izložene višim koncentracijama CO2, one teže proizvode više ugljikohidrata—šećera i škroba—dok unose manje mikronutrijenata poput cinka, željeza i vitamina B. Ovaj fenomen je potvrđen u eksperimentima na riži, gdje su povišene razine CO2 dovele do značajnog smanjenja proteina, željeza i drugih ključnih nutrijenata.
Što to znači za naše zdravlje?
Pad sadržaja hranjivih tvari u voću, povrću i žitaricama više je nego samo prolazna briga znanstvenika; ima stvarne implikacije na javno zdravlje. Kako sve više ljudi prihvaća biljnu prehranu, oni možda nesvjesno konzumiraju manje hranjivu hranu nego prethodne generacije. Nedostaci hranjivih tvari povezani su sa širokim rasponom kroničnih bolesti, uključujući osteoporozu, anemiju i kardiovaskularna stanja. Ako se ovaj trend nastavi, pojedincima bi moglo postati teže zadovoljiti svoje prehrambene potrebe samo prehranom, što bi potencijalno moglo dovesti do viših stopa pothranjenosti i kroničnih bolesti.
David R. Montgomery, profesor na Sveučilištu Washington i koautor knjige What Your Food Ate (Što je vaša hrana jela), istaknuo je da je gubitak esencijalnih hranjivih tvari udarac na sposobnosti našeg tijela da se obrani od bolesti. "To će potkopati vrijednost hrane kao preventivnog lijeka", upozorava Montgomery. Bez odgovarajuće prehrane, naša su tijela manje opremljena za borbu protiv učinaka starenja, stresora iz okoliša i bolesti.
Kristie Ebi, stručnjakinja za klimatske promjene i zdravlje, također ističe činjenicu da je ono što su jeli naši bake i Poziv na promjenu
Unatoč ovim zabrinjavajućim trendovima, važno je ne obeshrabriti se u jedenju voća, povrća i cjelovitih žitarica. Ove su namirnice i dalje neke od najzdravijih dostupnih opcija, čak i uz sve manji sadržaj hranjivih tvari. Međutim, stručnjaci naglašavaju da moramo obratiti pozornost na to kako se naša hrana uzgaja i zagovarati poljoprivredne prakse koje daju prioritet zdravlju tla, bioraznolikosti i tehnikama održive poljoprivrede.
Montgomery naglašava potrebu za djelovanjem: "Ne možemo si priuštiti gubitak obradive zemlje dok stanovništvo raste. Moramo spriječiti daljnju štetu i raditi na obnovi plodnosti već degradiranih zemljišta." Podržavajući regenerativnu poljoprivredu i potičući održivije poljoprivredne metode, možemo pomoći osigurati da buduće generacije imaju pristup hrani bogatoj hranjivim tvarima.
U međuvremenu, potrošači mogu učiniti svoj dio diverzifikacijom svoje prehrane, podupiranjem lokalnih poljoprivrednika i razmatranjem utjecaja hrane koju kupuju na okoliš. Što više ljudi razumije kako proizvodnja hrane utječe na sadržaj hranjivih tvari, vjerojatnije je da će zahtijevati bolju praksu od poljoprivredne industrije. U konačnici, očuvanje zdravlja našeg tla, biljaka i prehrambenih sustava presudno je za našu zajedničku dobrobit.djedovi možda bilo zdravije od onoga što mi danas konzumiramo. Iako nastavljamo davati prednost svježoj, cjelovitoj hrani u odnosu na prerađenu hranu, gustoća hranjivih tvari u toj hrani nije onakva kakva je bila. Zbog toga je još kritičnije razmotriti izvor i kvalitetu hrane koju jedemo.
