Godinama je vladao stereotip da BiH za svoje potrebe proizvodi dovoljno kupusa. Onda je došlo sušno ljeto i pokazalo da to baš i nije tako, jer čim se dogodi kakav poremećaj, kao ovog puta sušno razdoblje, nedostaje domaćeg kupusa. Kad u Hercegovinu stigne semberski, odnosno bijeljinski kupus, pada cijena i južnohercegovačkog i vakufskog, piše Večernji list BiH.
Prava rijetkost
Ove jeseni jeftinijeg semberskog kupusa uopće nije bilo, a vakufski (područje Gornjeg Vakufa/Uskoplja i Bugojna), osim ako ranije nije ugovoren, postao je prava rijetkost. Uz to, cijena mu dostiže i 1,5 KM za kg.
Ozbiljna kriza u proizvodnji kupusa ove jeseni zorno se oslikava na čapljinskoj veletržnici u Tasovčićima. Unutar veletržnice, zahvaljujući uvozu određenih količina iz Albanije, cijena kupusa je s 0,8 do 1,2 KM, pala na 0,8 do 1,0 KM za kg. Kupus ispred veletržnice prodaje se od, za ovu kulturu rekordnih, 1,2 KM - glavica do 1,4 KM - ribani, s uslugom soljenja. - Ove je godine bila suša, ponuda kupusa je manja pa je i cijena puno viša nego lani. I tražnja je, unatoč cijeni, veća nego lani. Ne znam zašto je tako, vjerojatno jer su ljudi svjesni da je proizvodnja kupusa puno manja pa kupuju više. Moguće je da utjecaja ima i pandemija koronavirusa. Kupus je jedna od osnovnih namirnica u hladnijem dijelu godine pa ga ljudi uzimaju kao da će nestati. Dosad nijedne godine nije bilo ovako - kaže Andrija Čuljak Perišić, jedini preostali prodavač kupusa za zimnicu.
- Ljudi kupuju kupus kao da će nestati, a uskoro i hoće. Neki nam dolaze drugi put, kupovali su ga kada je cijena bila 0,8 do 1,0 KM. Sad dođu opet, a cijenu uopće ne komentiraju. Mi ovaj posao radimo obiteljski već 20-ak godina, obično smo ostajali do 10. prosinca, ove godine dotad neće biti kupusa. Nije svaki kupus za kiseljenje, potrebno je posebno sjeme, tvrđe, manje glavice. Kupca u pogledu kvalitete ne smiješ prevariti jer, ako izgubi povjerenje, iduće jeseni ništa od posla - kaže Andrija.
Kompletna usluga
Prodavači kupusa za zimnicu na veletržnici u Tasovčićima nude kompletnu uslugu. Izrezuju srčiku toga zdravog povrća, posebnim strojem režu kupus na sitne komade, tako se dobije tzv. ribani. Za one koji traže kombinaciju glavica - ribani kupus, rezani kupus pakiraju u najlonske vrećice koje iglom nabodu da ima zraka, slažu u kace, naizmjence s glavicama pa kupcu po dolasku doma preostaje samo u kacu nasuti vodu. Vrijedi zabilježiti i to da je prvi put na veletržnici kupus u prosjeku osjetno skuplji od jabuka koje se trže po cijeni od 0,50 do 1,5 KM za kg.
Prava rijetkost
Ove jeseni jeftinijeg semberskog kupusa uopće nije bilo, a vakufski (područje Gornjeg Vakufa/Uskoplja i Bugojna), osim ako ranije nije ugovoren, postao je prava rijetkost. Uz to, cijena mu dostiže i 1,5 KM za kg.
Ozbiljna kriza u proizvodnji kupusa ove jeseni zorno se oslikava na čapljinskoj veletržnici u Tasovčićima. Unutar veletržnice, zahvaljujući uvozu određenih količina iz Albanije, cijena kupusa je s 0,8 do 1,2 KM, pala na 0,8 do 1,0 KM za kg. Kupus ispred veletržnice prodaje se od, za ovu kulturu rekordnih, 1,2 KM - glavica do 1,4 KM - ribani, s uslugom soljenja. - Ove je godine bila suša, ponuda kupusa je manja pa je i cijena puno viša nego lani. I tražnja je, unatoč cijeni, veća nego lani. Ne znam zašto je tako, vjerojatno jer su ljudi svjesni da je proizvodnja kupusa puno manja pa kupuju više. Moguće je da utjecaja ima i pandemija koronavirusa. Kupus je jedna od osnovnih namirnica u hladnijem dijelu godine pa ga ljudi uzimaju kao da će nestati. Dosad nijedne godine nije bilo ovako - kaže Andrija Čuljak Perišić, jedini preostali prodavač kupusa za zimnicu.
- Ljudi kupuju kupus kao da će nestati, a uskoro i hoće. Neki nam dolaze drugi put, kupovali su ga kada je cijena bila 0,8 do 1,0 KM. Sad dođu opet, a cijenu uopće ne komentiraju. Mi ovaj posao radimo obiteljski već 20-ak godina, obično smo ostajali do 10. prosinca, ove godine dotad neće biti kupusa. Nije svaki kupus za kiseljenje, potrebno je posebno sjeme, tvrđe, manje glavice. Kupca u pogledu kvalitete ne smiješ prevariti jer, ako izgubi povjerenje, iduće jeseni ništa od posla - kaže Andrija.
Kompletna usluga
Prodavači kupusa za zimnicu na veletržnici u Tasovčićima nude kompletnu uslugu. Izrezuju srčiku toga zdravog povrća, posebnim strojem režu kupus na sitne komade, tako se dobije tzv. ribani. Za one koji traže kombinaciju glavica - ribani kupus, rezani kupus pakiraju u najlonske vrećice koje iglom nabodu da ima zraka, slažu u kace, naizmjence s glavicama pa kupcu po dolasku doma preostaje samo u kacu nasuti vodu. Vrijedi zabilježiti i to da je prvi put na veletržnici kupus u prosjeku osjetno skuplji od jabuka koje se trže po cijeni od 0,50 do 1,5 KM za kg.
