Početak godine u gastronomskom se svijetu naziva još i sezonom juha, jer je upravo ovo vrijeme nakon uživanja u blagdanskoj hrani, idealno za laganija jela na žlicu. Dobra opcija za ručak usred tjedna tako mogu biti najrazličitija variva, koja možete pripremiti od sezonskih namirnica pa u njima uživati i dva dana. Kako bi vam uvijek ispala baš kako treba, u nastavku portal Dobra hrana donosi nekoliko dobrih savjeta.
DOBRA BAZA JE POLA POSLA
Finog variva nema bez dobre baze. Početak svakog kuhanja jela na žlicu su tri glavne namirnice - luk, mrkva i korijen celera. Luk na ulje ili mast dolazi prvi i pirja se dok ne poprimi lijepu boju i otpusti svoj miris, a zatim na red dolaze i sjeckana mrkva i celer. Povrće možete nasjeckati na sitno, čak ga ubaciti i u sjeckalicu, a možete ga ostaviti u konkretnijim komadima, ovisno o željama onima kojima ćete jelo poslužiti. Osim navedenih sastojaka, u lonac možete ubaciti i korijen peršina, ali i sitno sjeckani češnjak.
A ŠTO JE ONDA S MESOM?
Iako vrlo dobro varivo možete napraviti i bez mesa, koristite li junetinu, piletinu ili svinjetinu, najprije ih nasjeckajte na kockice pa ih kratko zapecite na masnoći. Dakle, u slučaju da koristite meso, obradit ćete ga prije nego u posudu stavite luk i povrće. Komadiće zatvorite sa svih strana, izvadite na tanjur pa na istoj masnoći pirjajte povrće. Tek kada ste kratko obradili sve ostale sastojke, meso vratite i prelijte tekućinom.
Ako koristite kobasice ili slaninu, njih isto najprije zapecite kako bi otpustile dio masnoće na kojoj zatim možete pirjati povrće i ostatak namirnica.
KOJU TEKUĆINU KORISTITI?
Svako jelo uvijek će biti bolje i bogatije ako ga podlijete temeljcem, ali ako vam nije pri ruci, poslužit će i voda. Osim toga, u vodi uvijek možete otopiti i žličicu ili žlicu miso paste te je ubaciti u lonac, za još bogatije i dublje okuse.
Miso je pasta od fermentirane soje i kupiti se može u svakoj trgovini zdrave hrane, a budući da će vam jedna teglica trajati dulje vrijeme, isplati se kupiti je i koristiti kao dodatak, ne samo varivima, već i brojnim drugim jelima kao što su različiti umaci, tjestenine, rižota...
KAKO VARIVO UČINITI GUSTIM?
Pitate li baku, odgovor će biti zaprškom, no želite li se okrenuti ipak malo laganijim opcijama, dio povrća iz juhe možete ubaciti u blender s malo tekućine, pretvoriti u gustu smjesu pa vratiti u varivo. Osim toga, možete ga zgusnuti i žlicom ili dvije zobenih sitnih zobenih pahuljica koje su neutralne i neće promijeniti okus samog variva. Dobro je dodati i da, kuhate li varivo s krumpirom ili dodajete li tjesteninu, oni će otpustiti škrob i varivo će samo po sebi biti gušće pa kod jela kao što je, primjerice, pašta fažol, u potpunosti možete preskočiti zgušnjivače bilo kakve vrste.
A OSTALO POVRĆE?
Povrće je uvijek prije dodavanja tekućine dobro zapeći, ali koristite li lisnato povrće poput špinata ili blitve, dodajte ga tek pred kraj kuhanja i kuhajte tek dok ne povene. Isto je i konzervama, koje sadrže već skuhano povrće koje nije potrebno dugo obrađivati, pa ih dodati možete tek zadnjih pet minuta.
A OSTALI DODACI?
Želite li jelu dati malo svježine, uvijek ga prije posluživanja možete obogatiti s kojom kapi limuna ili, kad je već na tanjuru, dodati i žlicu grčkog jogurta ili vrhnja. Također, u varivo možete ubaciti i žličnjake od griza ili brašna, soli i malo ulja, kako biste ga dodatno obogatili. Osim žličnjaka, dobra opcija uvijek je i prethodno namočeni ječam, heljda, leća ili druge žitarice i grahorice po želji. Prije samog serviranja, varivo možete posipati i svježim začinskim biljem kao što je peršin ili dodati sitno sjeckani mladi luk, za boju i još malo okusa.
DOBRA BAZA JE POLA POSLA
Finog variva nema bez dobre baze. Početak svakog kuhanja jela na žlicu su tri glavne namirnice - luk, mrkva i korijen celera. Luk na ulje ili mast dolazi prvi i pirja se dok ne poprimi lijepu boju i otpusti svoj miris, a zatim na red dolaze i sjeckana mrkva i celer. Povrće možete nasjeckati na sitno, čak ga ubaciti i u sjeckalicu, a možete ga ostaviti u konkretnijim komadima, ovisno o željama onima kojima ćete jelo poslužiti. Osim navedenih sastojaka, u lonac možete ubaciti i korijen peršina, ali i sitno sjeckani češnjak.
A ŠTO JE ONDA S MESOM?
Iako vrlo dobro varivo možete napraviti i bez mesa, koristite li junetinu, piletinu ili svinjetinu, najprije ih nasjeckajte na kockice pa ih kratko zapecite na masnoći. Dakle, u slučaju da koristite meso, obradit ćete ga prije nego u posudu stavite luk i povrće. Komadiće zatvorite sa svih strana, izvadite na tanjur pa na istoj masnoći pirjajte povrće. Tek kada ste kratko obradili sve ostale sastojke, meso vratite i prelijte tekućinom.
Ako koristite kobasice ili slaninu, njih isto najprije zapecite kako bi otpustile dio masnoće na kojoj zatim možete pirjati povrće i ostatak namirnica.
KOJU TEKUĆINU KORISTITI?
Svako jelo uvijek će biti bolje i bogatije ako ga podlijete temeljcem, ali ako vam nije pri ruci, poslužit će i voda. Osim toga, u vodi uvijek možete otopiti i žličicu ili žlicu miso paste te je ubaciti u lonac, za još bogatije i dublje okuse.
Miso je pasta od fermentirane soje i kupiti se može u svakoj trgovini zdrave hrane, a budući da će vam jedna teglica trajati dulje vrijeme, isplati se kupiti je i koristiti kao dodatak, ne samo varivima, već i brojnim drugim jelima kao što su različiti umaci, tjestenine, rižota...
KAKO VARIVO UČINITI GUSTIM?
Pitate li baku, odgovor će biti zaprškom, no želite li se okrenuti ipak malo laganijim opcijama, dio povrća iz juhe možete ubaciti u blender s malo tekućine, pretvoriti u gustu smjesu pa vratiti u varivo. Osim toga, možete ga zgusnuti i žlicom ili dvije zobenih sitnih zobenih pahuljica koje su neutralne i neće promijeniti okus samog variva. Dobro je dodati i da, kuhate li varivo s krumpirom ili dodajete li tjesteninu, oni će otpustiti škrob i varivo će samo po sebi biti gušće pa kod jela kao što je, primjerice, pašta fažol, u potpunosti možete preskočiti zgušnjivače bilo kakve vrste.
A OSTALO POVRĆE?
Povrće je uvijek prije dodavanja tekućine dobro zapeći, ali koristite li lisnato povrće poput špinata ili blitve, dodajte ga tek pred kraj kuhanja i kuhajte tek dok ne povene. Isto je i konzervama, koje sadrže već skuhano povrće koje nije potrebno dugo obrađivati, pa ih dodati možete tek zadnjih pet minuta.
A OSTALI DODACI?
Želite li jelu dati malo svježine, uvijek ga prije posluživanja možete obogatiti s kojom kapi limuna ili, kad je već na tanjuru, dodati i žlicu grčkog jogurta ili vrhnja. Također, u varivo možete ubaciti i žličnjake od griza ili brašna, soli i malo ulja, kako biste ga dodatno obogatili. Osim žličnjaka, dobra opcija uvijek je i prethodno namočeni ječam, heljda, leća ili druge žitarice i grahorice po želji. Prije samog serviranja, varivo možete posipati i svježim začinskim biljem kao što je peršin ili dodati sitno sjeckani mladi luk, za boju i još malo okusa.
