Češnjak je osnova okusa, ali lako se može pretvoriti u grešku ako pretjerate s vremenom rezanja ili prženja.
Mnogi, težeći blistavom okusu, zgnječe klinčiće i bace ga na vruće ulje, a onda se iznenade oporom gorčinom koja prekriva sve ostale note.
Tajna je u tome što su oštar, gorući okus i ta duboka, slatkasta aroma kreacija različitih tvari. Prvi se uništava toplinskom obradom, drugi ne. Samo trebate dati pravi početak.
Pokušajte ne zgnječiti češnjak, već ga samo lagano zgnječiti ravnom stranom noža, a da ostavite kožicu. Na samom početku pečenja u mlako ulje stavite cijeli, malo spljošten češanj.
Zagrijte polako, dopuštajući ulju da upije sav okus, ali ne dopuštajući da mjehuri ili cvrči. Čim češnjak počne poprimati zlatnu boju i svijetlo mirisati, izvadite ga i bacite.
Ispunio je svoju misiju, dajući cijelu svoju dušu ulju bez imalo gorčine. Na ovom temelju možete napraviti bilo što, od umaka od rajčice do gulaša.
Ova metoda nije kukavičluk, već poštovanje prema sastojku. Dobivate zaokruženu, složenu pozadinu koja ne vrišti o sebi, već podupire ostale komponente.
A za pikantnost u gotovo jelo možete dodati malo sitno naribanog sirovog češnjaka. Jedna operacija, dva različita učinka – to je vještina.
Mnogi, težeći blistavom okusu, zgnječe klinčiće i bace ga na vruće ulje, a onda se iznenade oporom gorčinom koja prekriva sve ostale note.
Tajna je u tome što su oštar, gorući okus i ta duboka, slatkasta aroma kreacija različitih tvari. Prvi se uništava toplinskom obradom, drugi ne. Samo trebate dati pravi početak.
Pokušajte ne zgnječiti češnjak, već ga samo lagano zgnječiti ravnom stranom noža, a da ostavite kožicu. Na samom početku pečenja u mlako ulje stavite cijeli, malo spljošten češanj.
Zagrijte polako, dopuštajući ulju da upije sav okus, ali ne dopuštajući da mjehuri ili cvrči. Čim češnjak počne poprimati zlatnu boju i svijetlo mirisati, izvadite ga i bacite.
Ispunio je svoju misiju, dajući cijelu svoju dušu ulju bez imalo gorčine. Na ovom temelju možete napraviti bilo što, od umaka od rajčice do gulaša.
Ova metoda nije kukavičluk, već poštovanje prema sastojku. Dobivate zaokruženu, složenu pozadinu koja ne vrišti o sebi, već podupire ostale komponente.
A za pikantnost u gotovo jelo možete dodati malo sitno naribanog sirovog češnjaka. Jedna operacija, dva različita učinka – to je vještina.
