Zamrzivač je u većini kućanstava nezamjenjiv saveznik u borbi protiv bacanja hrane. Bilo da se radi o kriški pizze koja je ostala od sinoć ili bananama koje su na izdisaju, hladna temperatura često se čini kao najbrži način da produžimo trajnost namirnica i smanjimo bacanje. Međutim, kako upozoravaju stručnjaci, nije sve što se nalazi u kuhinji pogodno za zamrzavanje, piše Daily Mail.
"Neka hrana ne može podnijeti zamrzavanje bez da joj kvaliteta bude narušena", poručili su iz britanske organizacije za zaštitu potrošača Which?, dodajući da određene namirnice jednostavno ne podnose niske temperature bez da izgube okus, teksturu ili osnovna nutritivna svojstva.
Većina ljudi zna da je zamrzavanje izvrsno rješenje za kruh, meso, sir, mlijeko, gljive pa čak i kuhanu rižu. Stručnjaci naglašavaju kako je važno da se namirnice zamrznu dok su još unutar roka trajanja, no i tada postoji rizik da će neke od njih izgubiti na kvaliteti.
Evo popisa namirnica koje bi ipak trebalo držati podalje od ledene zone:
Pržena i masna hrana
Ako vam je ostalo pečenog pileta ili pohanih kozica u tempuri, možda vam se čini logičnim staviti ih na led. Ali stručnjaci upozoravaju – rezultat će biti sve samo ne privlačan. Nakon odmrzavanja, takva hrana najčešće završi u gnjecavom i masnom obliku, jer se vlaga i ulje ne raspoređuju pravilno. Dok su smrznuti industrijski proizvodi poput pomfrita posebno prilagođeni niskim temperaturama, domaće verzije teško zadržavaju hrskavost.
Tvrdo kuhana jaja
Jedna od češćih pogrešaka u kućanstvima je stavljanje kuhanih jaja u zamrzivač. Iako su praktična za pripremu sendviča, stručnjaci poručuju da ih ne treba zamrzavati. Bjelanjci nakon odmrzavanja postaju tvrdi, gumeni i vodenasti, što ih čini neprivlačnima za konzumaciju. Dobra vijest je da se žumanjci ipak mogu zamrznuti, ali samo ako se prethodno pomiješaju s malo soli ili šećera kako bi se spriječila želatinozna tekstura.
Povrće s visokim udjelom vode
Hrskavost je ono što povrće čini privlačnim, no to svojstvo nepovratno nestaje u zamrzivaču. Krastavci, zelena salata i slične namirnice nakon odmrzavanja pretvaraju se u kašu. Izuzetak su situacije kada ih planirate koristiti za juhe, umake ili smoothije, gdje hrskavost ionako nije bitna.
Jogurt i vrhnje za kuhanje
"Iako možete zamrznuti jogurt, njegova će se tekstura vjerojatno promijeniti nakon odmrzavanja, postajući vodenasta, zrnasta ili ledena", piše u analizi Which?. Drugim riječima, ako ste ljubitelj kremaste strukture, doživjet ćete razočaranje. Slično vrijedi i za vrhnje - nakon odmrzavanja može postati zrnato ili se odvojiti, pa ga je najbolje koristiti tek u juhama i umacima, nikako za šlag ili svježe deserte.
Mekani sirevi
Dok tvrdi sirevi bez problema podnose zamrzavanje i mogu trajati i do dva mjeseca, kod mekih sireva situacija je drukčija. "Sigurno je zamrznuti mekani sir, ali to se ne preporučuje jer na kraju postane jako vodenast nakon odmrzavanja. To uključuje sireve poput brieja, fete i krem sira", naglašavaju stručnjaci. Dakle, iako je zamrzavanje sigurno s higijenskog aspekta, okus i tekstura nakon odmrzavanja više neće biti isti. Ipak, ako se mekani sir nalazi unutar nekog recepta - primjerice u umaku za tjesteninu - tada je mogućnost zamrzavanja puno prihvatljivija.
Kako izbjeći greške
Preporuka stručnjaka je jednostavna: uvijek provjerite deklaraciju. Većina proizvoda koja podnosi zamrzavanje imat će jasnu oznaku na pakiranju. Hranu koja je već prošla rok trajanja nikako ne treba zamrzavati. „Ako je zamrznete nakon toga, rizik od trovanja hranom raste“, upozoravaju iz Which?.
Kod odmrzavanja, pak, najvažnije je izbjegavati nagle promjene temperature. Premještanje hrane izravno u hladnjak najsigurnija je opcija, posebno kada se radi o rizičnim namirnicama poput mlijeka ili piletine.
"Neka hrana ne može podnijeti zamrzavanje bez da joj kvaliteta bude narušena", poručili su iz britanske organizacije za zaštitu potrošača Which?, dodajući da određene namirnice jednostavno ne podnose niske temperature bez da izgube okus, teksturu ili osnovna nutritivna svojstva.
Većina ljudi zna da je zamrzavanje izvrsno rješenje za kruh, meso, sir, mlijeko, gljive pa čak i kuhanu rižu. Stručnjaci naglašavaju kako je važno da se namirnice zamrznu dok su još unutar roka trajanja, no i tada postoji rizik da će neke od njih izgubiti na kvaliteti.
Evo popisa namirnica koje bi ipak trebalo držati podalje od ledene zone:
Pržena i masna hrana
Ako vam je ostalo pečenog pileta ili pohanih kozica u tempuri, možda vam se čini logičnim staviti ih na led. Ali stručnjaci upozoravaju – rezultat će biti sve samo ne privlačan. Nakon odmrzavanja, takva hrana najčešće završi u gnjecavom i masnom obliku, jer se vlaga i ulje ne raspoređuju pravilno. Dok su smrznuti industrijski proizvodi poput pomfrita posebno prilagođeni niskim temperaturama, domaće verzije teško zadržavaju hrskavost.
Tvrdo kuhana jaja
Jedna od češćih pogrešaka u kućanstvima je stavljanje kuhanih jaja u zamrzivač. Iako su praktična za pripremu sendviča, stručnjaci poručuju da ih ne treba zamrzavati. Bjelanjci nakon odmrzavanja postaju tvrdi, gumeni i vodenasti, što ih čini neprivlačnima za konzumaciju. Dobra vijest je da se žumanjci ipak mogu zamrznuti, ali samo ako se prethodno pomiješaju s malo soli ili šećera kako bi se spriječila želatinozna tekstura.
Povrće s visokim udjelom vode
Hrskavost je ono što povrće čini privlačnim, no to svojstvo nepovratno nestaje u zamrzivaču. Krastavci, zelena salata i slične namirnice nakon odmrzavanja pretvaraju se u kašu. Izuzetak su situacije kada ih planirate koristiti za juhe, umake ili smoothije, gdje hrskavost ionako nije bitna.
Jogurt i vrhnje za kuhanje
"Iako možete zamrznuti jogurt, njegova će se tekstura vjerojatno promijeniti nakon odmrzavanja, postajući vodenasta, zrnasta ili ledena", piše u analizi Which?. Drugim riječima, ako ste ljubitelj kremaste strukture, doživjet ćete razočaranje. Slično vrijedi i za vrhnje - nakon odmrzavanja može postati zrnato ili se odvojiti, pa ga je najbolje koristiti tek u juhama i umacima, nikako za šlag ili svježe deserte.
Mekani sirevi
Dok tvrdi sirevi bez problema podnose zamrzavanje i mogu trajati i do dva mjeseca, kod mekih sireva situacija je drukčija. "Sigurno je zamrznuti mekani sir, ali to se ne preporučuje jer na kraju postane jako vodenast nakon odmrzavanja. To uključuje sireve poput brieja, fete i krem sira", naglašavaju stručnjaci. Dakle, iako je zamrzavanje sigurno s higijenskog aspekta, okus i tekstura nakon odmrzavanja više neće biti isti. Ipak, ako se mekani sir nalazi unutar nekog recepta - primjerice u umaku za tjesteninu - tada je mogućnost zamrzavanja puno prihvatljivija.
Kako izbjeći greške
Preporuka stručnjaka je jednostavna: uvijek provjerite deklaraciju. Većina proizvoda koja podnosi zamrzavanje imat će jasnu oznaku na pakiranju. Hranu koja je već prošla rok trajanja nikako ne treba zamrzavati. „Ako je zamrznete nakon toga, rizik od trovanja hranom raste“, upozoravaju iz Which?.
Kod odmrzavanja, pak, najvažnije je izbjegavati nagle promjene temperature. Premještanje hrane izravno u hladnjak najsigurnija je opcija, posebno kada se radi o rizičnim namirnicama poput mlijeka ili piletine.
