Ovo je ona topla, mirisna pita od jabuka koja miriše na dom i jesen: prhko, listasto tijesto, sočan nadjev pun nježnih, začinski zagrijanih jabuka i zlatna mreža na vrhu.
Recept je jednostavan, drži se tradicije i lako se prilagođava — biraju se omiljene sorte jabuka, začini po ukusu i oblikovanje po želji. Savršena za obiteljska okupljanja, blagdane ili mirnu večer uz šalicu čaja.
Sastojci
Tijesto (za dno i mrežu)
375 g glatkog pšeničnog brašna (2½ šalice)
40 g šećera (¼ šalice)
2 prstohvata soli
250 g neslanog hladnog maslaca, na kockice (2 štapića + 1 žlica)
90 ml vrlo hladne vode/ledene vode (⅓ šalice)
Nadjev od jabuka
6 zrelih jabuka (npr. Royal Gala, Golden Delicious, Pink Lady; može i mješavina)
3 žlice šećera (bijeli ili smeđi, po ukusu)
Sok ½ limuna
1 žličica mljevenog cimeta (po želji dodati prstohvat muškatnog oraščića/klinčića/đumbira)
2 žličice ekstrakta vanilije
Napomena: Ako se voli gušći nadjev, može se dodati 1–2 žlice škroba (gustina) u mješavinu sa šećerom i začinima prije spajanja s jabukama.
Priprema
Tijesto
U velikoj zdjeli pomiješati brašno, šećer i sol.
Umiješati hladni maslac: vrhovima prstiju ili rezačem za tijestoutrljavati maslac u brašno dok smjesa ne postane mrvičasta s vidljivim sitnim komadićima maslaca.
Dodavati vrlo hladnu vodu postupno (žlicu po žlicu), samo koliko je potrebno da se tijesto spoji kad se stisne prstima.
Tijesto podijeliti na 2 jednaka diska (dno + mreža), zamotati u foliju i ohladiti 30–60 min.
Nadjev
Jabuke oguliti, očistiti i narezati na deblje ploške.
U loncu srednje veličine pomiješati jabuke, šećer, limunov sok, cimet i vaniliju.
Kuhati na srednje jakoj vatri 10–15 min, povremeno promiješati, da jabuke omekšaju, ali ostanu blago čvrste. Ohladiti do mlakog.
Oblikovanje pite
Pećnicu zagrijati na 200°C.
Prvi disk tijesta razvaljati na lagano pobrašnjenoj podlozi (debljina 4–5 mm) i prebaciti u kalup za pitu Ø 23 cm; rubove ostaviti da lagano prelaze kalup.
Uliti ohlađeni nadjev.
Drugi disk razvaljati i izrezati duge trake (pizza kotačić/nož). Posložiti vodoravne trake, zatim isplesti mrežu podizanjem svake druge trake i postavljanjem okomitih.
Poravnati rubove, pritisnuti/prstima uštipnuti za dekorativni završetak.
Pitu staviti u zamrzivač 20–30 min prije pečenja (pomaže zadržati oblik i listavost).
Pečenje
Pripremiti premaz: 1 jaje + 1 žlica mlijeka kratko umutiti i premazati cijeli vrh. Po želji posuti s malo šećera.
Staviti pitu u pećnicu, odmah spustiti temperaturu na 180°C i peći oko 45–60 min, dok tijesto ne postane zlatnosmeđe, a nadjev lagano krčka uz rubove.
Po potrebi zaštititi rubove aluminijskom folijom zadnjih 15–20 min da ne potamne previše.
Ohladiti najmanje 1–2 sata prije rezanja kako bi se nadjev stabilizirao.
Poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi, uz sladoled od vanilije, tučeno vrhnje ili preljev od slanog karamela.
Kratki savjeti za uspjeh
Hladnoća je ključ: maslac i voda moraju biti vrlo hladni, a tijesto odmarati u hladnjaku.
Spriječiti „mokro dno“: dno se može lagano premazati bjelanjkom ili kratko predpeći 8–10 min na 190°C.
Jabuke: mješavina slatkih i blago kiselih sorti daje najbolju ravnotežu; deblji rezovi zadržavaju teksturu.
Gustoća: za sočan, ali ne rijedak nadjev — dodati 1–2 žlice škroba u smjesu sa šećerom i začinima.
Dobar tek!
Recept je jednostavan, drži se tradicije i lako se prilagođava — biraju se omiljene sorte jabuka, začini po ukusu i oblikovanje po želji. Savršena za obiteljska okupljanja, blagdane ili mirnu večer uz šalicu čaja.
Sastojci
Tijesto (za dno i mrežu)
375 g glatkog pšeničnog brašna (2½ šalice)
40 g šećera (¼ šalice)
2 prstohvata soli
250 g neslanog hladnog maslaca, na kockice (2 štapića + 1 žlica)
90 ml vrlo hladne vode/ledene vode (⅓ šalice)
Nadjev od jabuka
6 zrelih jabuka (npr. Royal Gala, Golden Delicious, Pink Lady; može i mješavina)
3 žlice šećera (bijeli ili smeđi, po ukusu)
Sok ½ limuna
1 žličica mljevenog cimeta (po želji dodati prstohvat muškatnog oraščića/klinčića/đumbira)
2 žličice ekstrakta vanilije
Napomena: Ako se voli gušći nadjev, može se dodati 1–2 žlice škroba (gustina) u mješavinu sa šećerom i začinima prije spajanja s jabukama.
Priprema
Tijesto
U velikoj zdjeli pomiješati brašno, šećer i sol.
Umiješati hladni maslac: vrhovima prstiju ili rezačem za tijestoutrljavati maslac u brašno dok smjesa ne postane mrvičasta s vidljivim sitnim komadićima maslaca.
Dodavati vrlo hladnu vodu postupno (žlicu po žlicu), samo koliko je potrebno da se tijesto spoji kad se stisne prstima.
Tijesto podijeliti na 2 jednaka diska (dno + mreža), zamotati u foliju i ohladiti 30–60 min.
Nadjev
Jabuke oguliti, očistiti i narezati na deblje ploške.
U loncu srednje veličine pomiješati jabuke, šećer, limunov sok, cimet i vaniliju.
Kuhati na srednje jakoj vatri 10–15 min, povremeno promiješati, da jabuke omekšaju, ali ostanu blago čvrste. Ohladiti do mlakog.
Oblikovanje pite
Pećnicu zagrijati na 200°C.
Prvi disk tijesta razvaljati na lagano pobrašnjenoj podlozi (debljina 4–5 mm) i prebaciti u kalup za pitu Ø 23 cm; rubove ostaviti da lagano prelaze kalup.
Uliti ohlađeni nadjev.
Drugi disk razvaljati i izrezati duge trake (pizza kotačić/nož). Posložiti vodoravne trake, zatim isplesti mrežu podizanjem svake druge trake i postavljanjem okomitih.
Poravnati rubove, pritisnuti/prstima uštipnuti za dekorativni završetak.
Pitu staviti u zamrzivač 20–30 min prije pečenja (pomaže zadržati oblik i listavost).
Pečenje
Pripremiti premaz: 1 jaje + 1 žlica mlijeka kratko umutiti i premazati cijeli vrh. Po želji posuti s malo šećera.
Staviti pitu u pećnicu, odmah spustiti temperaturu na 180°C i peći oko 45–60 min, dok tijesto ne postane zlatnosmeđe, a nadjev lagano krčka uz rubove.
Po potrebi zaštititi rubove aluminijskom folijom zadnjih 15–20 min da ne potamne previše.
Ohladiti najmanje 1–2 sata prije rezanja kako bi se nadjev stabilizirao.
Poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi, uz sladoled od vanilije, tučeno vrhnje ili preljev od slanog karamela.
Kratki savjeti za uspjeh
Hladnoća je ključ: maslac i voda moraju biti vrlo hladni, a tijesto odmarati u hladnjaku.
Spriječiti „mokro dno“: dno se može lagano premazati bjelanjkom ili kratko predpeći 8–10 min na 190°C.
Jabuke: mješavina slatkih i blago kiselih sorti daje najbolju ravnotežu; deblji rezovi zadržavaju teksturu.
Gustoća: za sočan, ali ne rijedak nadjev — dodati 1–2 žlice škroba u smjesu sa šećerom i začinima.
Dobar tek!
