U Njemačkoj je kiseli kupus više od priloga, to je sastavni dio prehrambene kulture i uvijek mu se pristupa s dužnom pažnjom, a sve što mu dodaju rezultat je duge i bogate tradicije pripreme te namirnice. I dok se u našim krajevima kiseli kupus najčešće kuha samo sa suhim mesom, grahom ili malo luka i crvene paprike, Nijemci mu dodaju nekoliko sitnica koje u potpunosti mijenjaju okus, ali ujedno olakšavaju njegovu probavu.
ŠTO NIJEMCI DODAJU KISELOM KUPUSU?
Najčešći dodatak je jabuka, obično naribana ili narezana na tanke ploške, koja se kuha zajedno s kupusom, a cilj njenog dodavanje je prvenstveno ublažavanje kiselosti.
Osim jabuke, kiselom se kupusu često dodaju lovorov list, klekove bobice, kumin i bijelo vino. Kumin ima važnu ulogu jer sprječava nadutost i olakšava probavu, dok bijelo vino, koje će vam možda zvučiti kao sastojak nespojiv s kiselim kupusom, daje jelima s tom namirnicom suptilnu aromu karakterističnu za tipična alpska jela.
VRSTA MASNOĆE JE VAŽNA
U južnim dijelovima Njemačke, posebice u Bavarskoj, kiseli kupus se ponekad pirja na guščjoj ili svinjskoj masti, što mu daje puniji okus i svilenkastu teksturu. U sjevernim krajevima češće se kuha na malo ulja, uz dodatak šećera i jabukova octa, čime se postiže fini balans između slatkog i kiselog.
Još bismo jednu stvar trebali usvojiti iz njemačkog načina pripreme ove namirnce, a to je polagano kuhanje na niskoj temperaturi. Uvažite li bar dio ovoga što smo vam savjetovali, na dobrom ste putu da se i kiseli kupius koji vi pripremate počne smatrati specijalitetom.
Izvor: Slobodna Dalmacija
ŠTO NIJEMCI DODAJU KISELOM KUPUSU?
Najčešći dodatak je jabuka, obično naribana ili narezana na tanke ploške, koja se kuha zajedno s kupusom, a cilj njenog dodavanje je prvenstveno ublažavanje kiselosti.
Osim jabuke, kiselom se kupusu često dodaju lovorov list, klekove bobice, kumin i bijelo vino. Kumin ima važnu ulogu jer sprječava nadutost i olakšava probavu, dok bijelo vino, koje će vam možda zvučiti kao sastojak nespojiv s kiselim kupusom, daje jelima s tom namirnicom suptilnu aromu karakterističnu za tipična alpska jela.
VRSTA MASNOĆE JE VAŽNA
U južnim dijelovima Njemačke, posebice u Bavarskoj, kiseli kupus se ponekad pirja na guščjoj ili svinjskoj masti, što mu daje puniji okus i svilenkastu teksturu. U sjevernim krajevima češće se kuha na malo ulja, uz dodatak šećera i jabukova octa, čime se postiže fini balans između slatkog i kiselog.
Još bismo jednu stvar trebali usvojiti iz njemačkog načina pripreme ove namirnce, a to je polagano kuhanje na niskoj temperaturi. Uvažite li bar dio ovoga što smo vam savjetovali, na dobrom ste putu da se i kiseli kupius koji vi pripremate počne smatrati specijalitetom.
Izvor: Slobodna Dalmacija
