Vrijeme spremanja zimnice uveliko je počelo, a nakon ajvara domaćice se bacaju na kiseljenje kupusa.
Ipak, mnogima se i nakon višegodišnjeg iskustva dogodi da im ukiseljen kupus brzo propadne.
Zato vam donosimo nekoliko trikova koji će to sigurno spriječiti, kao i osnovna pravila zbog kojih će najljepša turšija uspjeti i početnicima!
Najjednostavniji recept
Na 30 kg kupusa stavlja se kilogram soli. Skinu se prvi listovi, na korijenu se nožem zareže križić i glavice se redaju u bure. S obzirom na to da su okrugle i da ih je nemoguće lijepo složiti, nekoliko glavica kupusa treba presjeći na četvrtine i polovine i njih ugurati između cijelih glavica kako bi sve glavice čvrsto stajale.
Zatim se nalijeva voda u bure, tako da bude dva prsta iznad glavica na vrhu, pa se odozgo stavi drveni ili plastični pritiskač.
Preko pritiskača ljudi obično stavljaju kamen ili veću teglu napunjenu vodom, i to je u redu kada je bure puno do vrha. Ali, ako vam je ostalo prostora, riskirate da se kupus brže pokvari, zbog dotoka zraka. U ovom slučaju najbolje je napuniti veću najlon vrećicu vodom i staviti je preko kupusa.
Bez pretakanja rasola
Da ne biste morali pretakati rasol, predlažemo sljedeći trik – preko pritiskača ili vrećice s vodom raširite gušću pamučnu krpu, pa na nju stavite još soli. Tako će se so polako otapati i padati do dna bureta.
Temperatura je važna
Dok se ne ukiseli (oko mjesec dana), kupus mora stajati na sobnoj temperaturi. Ne smije biti previše hladno. Na hladnije mjesto kupus treba premjestiti kasnije, gdje temperatura ne bi trebalo da prelazi 5 stupnjeva (podrum, garaža...)
Kontrolirajte količinu vode
Tijekom mjesec dana kiseljenja povremeno treba kontrolirati količinu vode u buretu, naročito prvih dana. Kupus ne smije biti van vode, pa je dolijevajte po potrebi. Ako koristite kamen ili teglu, obavezno ih ispirajte bar svaki drugi dan.
Izvor: Still
Ipak, mnogima se i nakon višegodišnjeg iskustva dogodi da im ukiseljen kupus brzo propadne.
Zato vam donosimo nekoliko trikova koji će to sigurno spriječiti, kao i osnovna pravila zbog kojih će najljepša turšija uspjeti i početnicima!
Najjednostavniji recept
Na 30 kg kupusa stavlja se kilogram soli. Skinu se prvi listovi, na korijenu se nožem zareže križić i glavice se redaju u bure. S obzirom na to da su okrugle i da ih je nemoguće lijepo složiti, nekoliko glavica kupusa treba presjeći na četvrtine i polovine i njih ugurati između cijelih glavica kako bi sve glavice čvrsto stajale.
Zatim se nalijeva voda u bure, tako da bude dva prsta iznad glavica na vrhu, pa se odozgo stavi drveni ili plastični pritiskač.
Preko pritiskača ljudi obično stavljaju kamen ili veću teglu napunjenu vodom, i to je u redu kada je bure puno do vrha. Ali, ako vam je ostalo prostora, riskirate da se kupus brže pokvari, zbog dotoka zraka. U ovom slučaju najbolje je napuniti veću najlon vrećicu vodom i staviti je preko kupusa.
Bez pretakanja rasola
Da ne biste morali pretakati rasol, predlažemo sljedeći trik – preko pritiskača ili vrećice s vodom raširite gušću pamučnu krpu, pa na nju stavite još soli. Tako će se so polako otapati i padati do dna bureta.
Temperatura je važna
Dok se ne ukiseli (oko mjesec dana), kupus mora stajati na sobnoj temperaturi. Ne smije biti previše hladno. Na hladnije mjesto kupus treba premjestiti kasnije, gdje temperatura ne bi trebalo da prelazi 5 stupnjeva (podrum, garaža...)
Kontrolirajte količinu vode
Tijekom mjesec dana kiseljenja povremeno treba kontrolirati količinu vode u buretu, naročito prvih dana. Kupus ne smije biti van vode, pa je dolijevajte po potrebi. Ako koristite kamen ili teglu, obavezno ih ispirajte bar svaki drugi dan.
Izvor: Still
